Quán bún cá ở TP.HCM đông nườm nượp nhờ Trấn Thành review

Phần bún nấm cá thác lác đặc biệt 55.000 đồng tại quán. Ảnh: Trúc Hồ.

Ghi nhận khoảng 10h ngày 21/8, chưa đến giờ ăn trưa, lượng khách đã ngồi kín bàn tại quán bún nấm cá thác lác Cà Na trên đường Nguyễn Hữu Thọ (phường Tân Hưng, TP.HCM). Khay topping cũng vơi đi một nửa, nước dùng mới được nấu liên tục.

Đến 13h, chủ quán đành hẹn khách quay lại sau vì nước dùng chưa kịp sôi, dù mở bán từ 7h đến 22h30. Đó là tình trạng của quán những ngày qua, sau khi được MC Trấn Thành đăng tải bài review trên fanpage hơn 18 triệu lượt theo dõi trưa ngày 15/8.

Cụ thể, nam nghệ sĩ dành nhiều lời khen, cho rằng bún nấm cá thác lác kết hợp với sườn non, khổ qua khá hiếm nơi bán ở TP.HCM. Điều này làm dấy lên sự tò mò, kéo nhiều thực khách đến ăn thử.

Tăng khách

Quán ăn mở bán từ những năm 2000, chỉ có duy nhất bún nấm cá thác lác với mức giá 45.000-55.000 đồng/phần, gồm tôm, sườn non, cá xay, nấm kim châm và khổ qua. Dù có thâm niên hoạt động, quán vẫn còn xa lạ với thực khách ngoài khu vực. Nhiều người chỉ biết đến sau khi Trấn Thành giới thiệu.

Đằng sau tấm biển hiệu là chiếc tủ kính chất đầy thịt, tôm, bún, rau sống và nồi nước dùng sôi sùng sục.

Bên trong ít bàn ghế, phục vụ tối đa khoảng 30-32 khách. Thời điểm đông khách, nhiều người phải chờ để có ghế ngồi sau khi người khác rời đi.

Lượng khách mua về và ngồi ăn kín bàn vào khoảng 11h, ngày 21/8. Ảnh: Trúc Hồ.

Lần đầu đến ăn trưa, Mỹ Hạnh (23 tuổi, phường Chánh Hưng) phải chờ 15 phút mới có món. Cô biết đến quán nhờ Trấn Thành.

Hạnh cho biết bún cá thác lác lạ miệng khi kết hợp cùng khổ qua. Cá xay thơm mùi tiêu, xà lách xoong đi kèm tươi xanh, đúng như những gì nam nghệ sĩ giới thiệu.

"Nước dùng cũng trong, không có dầu mỡ, nhưng tôi cảm nhận nêm nếm hơi nhiều bột ngọt. Nhìn chung, bún nấm cá thác lác phù hợp để đổi vị khỏi những món quen thuộc như bún bò hay bún riêu", cô nhận xét và nói thêm sẽ quay lại vì mức giá hợp lý.

Trong khi đó, dù đi ngang nhiều lần, Uy Dũng (24 tuổi, phường Tân Hưng) chỉ ghé vào ăn sau khi xem bài đăng của Trấn Thành. Anh không đặt kỳ vọng nhiều, nhưng lại bất ngờ với khẩu phần đầy đặn, sườn non hầm mềm, khổ qua không làm đắng nước dùng.

Cá xay dai vừa phải, giữ được độ ngọt tự nhiên và không bở, không tanh. Tổng thể món ăn tạo cảm giác nhẹ bụng nhưng vẫn đủ no.

Tuy nhiên, theo Dũng, điểm khiến anh chưa hài lòng là không gian ngồi lại khá nóng. Nhân viên phục vụ nhanh, nhưng chưa niềm nở, nếu cải thiện được điều này, trải nghiệm ăn uống sẽ trọn vẹn hơn.

Chủ quán liên tục bổ sung nước dùng, luộc cá để phục vụ thực khách đến ăn trưa ngày 21/8. Ảnh: Trúc Hồ.

Nói với Tri Thức - Znews về hiệu ứng từ Trấn Thành, chủ quán cho biết trước giờ đã sở hữu lượng khách quen nhất định, đa phần là dân văn phòng và gia đình. Tuy nhiên, những ngày gần đây, quán ghi nhận nhiều bạn trẻ đến ăn. Khung giờ 10-13h là cao điểm.

Một tuần qua, lượng khách tăng khoảng 30-35%, bún cá bán ra nhiều hơn trước 40-50 phần/ngày.

"Tôi không biết quán được nam nghệ sĩ review trên MXH. Chỉ buôn bán nhỏ lẻ nên nhân viên chạy hết công suất khi lượng khách tăng bất ngờ. Nước dùng phải nấu thêm vì thường chỉ chuẩn bị đủ số lượng trong ngày", chủ quán bày tỏ.

Toàn bộ nguyên liệu trong phần bún cá được chủ quán mua tươi mỗi ngày và tự chế biến. Công thức sau 30 năm vẫn không thay đổi để giữ chân tệp khách hợp khẩu vị. Hiện quán có 2-3 nhân viên phụ tiếp khách và bưng bê để đảm bảo tốc độ phục vụ.

Sau hiệu ứng truyền thông là gì?

Trường hợp của quán bún nấm cá thác lác cho thấy sức ảnh hưởng của Trấn Thành nói riêng và nền tảng số nói chung đối với việc lựa chọn hàng quán của thực khách.

Báo cáo Restaurant Marketing Statistics 2026 của Worldmetrics chỉ ra rằng có đến 70% thực khách thừa nhận MXH ảnh hưởng mạnh đến quyết định chọn nơi ăn uống, trong đó đến 97% người tìm kiếm thông tin trực tuyến về quán ăn trước khi đưa ra lựa chọn.

Khảo sát năm 2025 của công ty truyền thông và nghiên cứu thị trường Belle Communication (Mỹ) cũng công bố 73% Gen Z và Millennials từng ghé một quán ăn sau khi xem nội dung trên MXH.

Quán chè người Hoa kín bàn tối ngày 2/8, sau khi Trấn Thành đăng bài review trên fanpage. Ảnh: Trúc Hồ.

Minh chứng, những địa điểm ăn uống được nam nghệ sĩ giới thiệu đều tạo hiệu ứng lan truyền mạnh, giúp nhiều hàng quán bứt phá về lượng khách, doanh thu chỉ trong thời gian ngắn.

Đầu tháng 8, từ một quán vắng khách, chè Minh Ký ở phường Thạnh Mỹ Tây (TP.HCM) chứng kiến khách đông gấp 7-8 lần.

Năm 2025, khi series review ẩm thực Siêu Thực Thành của Trấn Thành lên sóng, quán ăn Hàn Quốc Wok Of Love ở phường Tân Hưng (TP.HCM) tăng khách 60-80%. Bún mắm Vui (phường Vĩnh Hội, TP.HCM) cũng quá tải.

Từ góc độ chuyên gia về lĩnh vực F&B, ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, nhìn nhận hiệu ứng của Trấn Thành đến từ niềm tin về "gu" ăn uống, nhiều thực khách thường tin vào lời giới thiệu cá nhân hơn là quảng bá. Khác với food reviewer, quán ăn được nam nghệ sĩ nhắc đến có thể tiếp cận tệp khán giả đại chúng rộng và tạo hành vi đi thử nhanh chóng.

Đây là ví dụ rất rõ về sức mạnh của quảng bá trên nền tảng số trong lĩnh vực F&B. Thay vì mất nhiều thời gian và chi phí, những hàng quán có cơ hội tiếp cận lượng khách lớn chỉ sau bài review.

Lượng khách ăn trưa tại quán ăn Hàn Quốc lúc 12h, ảnh chụp tháng 8/2025. Ảnh: Trúc Hồ.

Tuy nhiên, ông Tùng cho rằng việc lượng khách tăng nhanh trong thời gian ngắn có thể trở thành rủi ro nếu năng lực vận hành không theo kịp, nhất là quán quy mô nhỏ.

Lúc này, quán phải giải bài toán về nguyên liệu, nhân sự, công suất bếp, tốc độ phục vụ và giữ chất lượng món ổn định. Nếu thực khách đến phải chờ lâu, hết món hoặc chất lượng giảm sẽ gây phản ứng ngược.

Theo chuyên gia, để biến lượng khách đến thử thành khách quay lại, quán cần đảm bảo những nền tảng cơ bản trong kinh doanh ẩm thực.

• Món ăn ngon, chất lượng duy trì ổn định.
• Giá cả hợp lý, không đẩy giá theo hiệu ứng.
• Phục vụ nhanh chóng, nguyên liệu chuẩn bị sẵn sàng theo lượng khách thực.

Ngoài ra, những hàng quán cũng nên tận dụng giai đoạn đông khách để xây dựng chương trình khách cũ và tạo kết nối trực tiếp với khách mới. Đồng thời theo dõi chỉ số về lượng khách và doanh thu trước và sau, giá trị hóa đơn trung bình, tỷ lệ khách quay lại sau 30-60 ngày để xác định giá trị thật của truyền thông.

"Hiệu ứng truyền thông đưa thực khách đến lần đầu, nhưng sản phẩm và trải nghiệm mới tạo doanh thu lâu dài", ông Tùng bày tỏ.