Vì sao loạt quán cà phê, nhà hàng của nghệ sĩ Việt đóng cửa?

Chi Pu trong ngày khai trương nhà hàng thứ 2 của La Ganh tại Thượng Hải, Trung Quốc, năm 2024. Ảnh: Chi Pu.

Ngày 22/3, MC Cát Tường thông báo đóng cửa tiệm cà phê tại phường Gò Vấp (TP.HCM) sau 9 tháng hoạt động. Ba ngày trước đó, Chi Pu cho biết đã chuyển nhượng toàn bộ cổ phần tại nhà hàng La Ganh ở Thượng Hải cho đối tác Trung Quốc. Chi nhánh cơm tấm Sà Bì Chưởng tại Đà Lạt của 3 ba streamer Độ Mixi, PewPew và Xemesis cũng không thoát cảnh "thất bại".

Không chỉ tại Việt Nam, xu hướng người nổi tiếng mở hoặc góp vốn vào nhà hàng ngày càng phổ biến trên thế giới. Tuy nhiên, đây là lĩnh vực vốn được đánh giá khó sinh lời, với tỷ lệ thất bại cao.

Động lực

Theo Gemma Krysko, đồng giám đốc một công ty quan hệ công chúng tại Manchester (Anh), nhiều người nổi tiếng quen với việc trải nghiệm các nhà hàng cao cấp và tin rằng họ có thể xây dựng mô hình tương tự.

Trong khi đó, chuyên gia, giảng viên cao cấp Signe Rousseau nhận định đây là biểu hiện của "sự lan rộng của chuyên môn", khi thành công trong một lĩnh vực khiến nhiều người tin rằng họ có thể thành công ở lĩnh vực khác.

Ngoài yếu tố cá nhân, tài chính cũng là động lực quan trọng. Sự nghiệp của diễn viên hay vận động viên thường ngắn, thu nhập biến động, nên việc đầu tư nhà hàng giúp đa dạng hóa nguồn thu. Đây cũng là công cụ xây dựng thương hiệu cá nhân, tạo không gian để người hâm mộ "trải nghiệm" hình ảnh của thần tượng ngoài đời thực.

Một số trường hợp thành công trên thế giới như vận động viên bóng rổ Michael Jordan với chuỗi steakhouse (nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn từ thịt bò) hay diễn viên, nhà sản xuất phim Mark Wahlberg với Wahlburgers (chuỗi nhà hàng và quán bar chuyên bán bánh mì kẹp thịt) cho thấy mô hình này có thể mở rộng nếu vận hành hiệu quả.

Nhiều hàng quán ở mặt tiền TP.HCM đóng cửa vì áp lực chi phí dịp cuối năm 2025. Ảnh: Hoài Bảo.

Thực tế tại Việt Nam cho thấy những mô hình thành công như nhà hàng của Trấn Thành hay Trường Giang phần nào tận dụng được tệp người hâm mộ lớn.

Dù có nhiều động lực, các chuyên gia nhận định danh tiếng chỉ mang lại lợi thế trong giai đoạn đầu. Lượng khách đông nhờ tò mò hoặc sự ủng hộ của người hâm mộ thường không kéo dài, yếu tố quyết định vẫn là chất lượng dịch vụ và trải nghiệm.

Nhiều nhà hàng thất bại dù được đầu tư lớn và có lượng khách ban đầu cao, cho thấy "hào quang" không thể thay thế năng lực vận hành. "Danh tiếng có thể thu hút khách đến lần đầu, nhưng nếu đồ ăn không ngon, họ sẽ không quay lại", Rousseau nói.

Những sai lầm phổ biến

Theo các chuyên gia, một trong những nguyên nhân chính dẫn đến thất bại của loạt nhà hàng, quán cà phê của người nổi tiếng, là cách tiếp cận "ưu tiên tạo hiệu ứng truyền thông trước". Họ tận dụng tên tuổi người nổi tiếng để thu hút khách nhưng chưa đầu tư tương xứng cho chất lượng món ăn, dịch vụ và vận hành.

Khi chi phí lao động tăng, chuỗi cung ứng biến động và biên lợi nhuận vốn thấp, mô hình nhanh chóng gặp khó khăn. Khi "hiệu ứng mới lạ" qua đi, lượng khách giảm, doanh thu không đủ bù đắp chi phí.

Bên cạnh đó, không ít dự án mở rộng quá nhanh khi mô hình chưa ổn định. Việc sử dụng đòn bẩy tài chính lớn khiến rủi ro gia tăng nếu doanh thu không đạt kỳ vọng. Một vấn đề khác là sự phụ thuộc vào đội ngũ vận hành. Người nổi tiếng thường không có kinh nghiệm quản lý nhà hàng, nên nếu đối tác yếu kém, toàn bộ mô hình có thể sụp đổ.

Không gian bên trong quán cà phê hoài cổ đóng cửa từ ngày 25/3 của nữ MC, diễn viên Cát Tường. Ảnh: ĐVCC.

Bản thân ngành nhà hàng đã có tỷ lệ thất bại cao, với nhiều áp lực như chi phí lớn, cạnh tranh gay gắt và yêu cầu duy trì chất lượng ổn định.

Các mô hình thành công thường có điểm chung là hợp tác với đầu bếp và đội ngũ chuyên môn, xây dựng concept (ý tưởng) rõ ràng và duy trì chất lượng ổn định sau giai đoạn khai trương.

Tại một số nhà hàng, yếu tố người nổi tiếng thậm chí không được nhấn mạnh, thay vào đó là chất lượng ẩm thực và trải nghiệm. Theo Gemma Krysko, đây là chiến lược phù hợp khi khách hàng ngày càng đề cao tính chân thực.

Chuyên gia này đánh giá việc người nổi tiếng mở nhà hàng là sự kết hợp giữa chiến lược tài chính, xây dựng thương hiệu và đam mê cá nhân. Tuy nhiên, trong một ngành cạnh tranh khốc liệt, danh tiếng chỉ là lợi thế ban đầu. Khi không có nền tảng vận hành vững chắc, nhiều mô hình khó tránh khỏi việc đóng cửa sớm.