|
|
Bánh xèo được phục vụ tại một nhà hàng ở phường Sài Gòn, tháng 9/2025. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Trong tiếng Việt, "bánh" là cách gọi chung cho nhiều món ăn khác nhau. Nhiều người thường liên tưởng đến bánh mì với lớp vỏ giòn đặc trưng, hoặc bánh cuốn mềm mịn, hay bánh chưng - món ăn truyền thống trong dịp Tết. Tuy nhiên, giữa những lựa chọn đó, bánh xèo nổi bật như một món ăn được yêu thích, với kích thước thay đổi tùy vùng miền, theo Michelin Guide.
Bánh xèo có nguồn gốc từ miền Trung, ban đầu là loại bánh mỏng làm từ bột gạo, được đổ trên chảo nóng. Tên gọi của món ăn xuất phát từ âm thanh "xèo xèo" khi bột chạm vào mặt chảo. Bánh thường có nhân tôm và giá đỗ, được cuốn với bánh tráng và chấm cùng nước mắm pha chanh hoặc giấm, đường, tỏi và ớt.
Nguyễn Huy Hoàng, đại diện quán Bánh xèo 46A ở TP.HCM, cho biết luôn chủ động hướng dẫn thực khách quốc tế chưa quen cách ăn, nhưng cũng nhấn mạnh mỗi người có thể thưởng thức theo cách riêng.
Tại đây, bánh xèo được ăn kèm rau thơm và cải xanh để tạo vị cay nhẹ. Nước chấm được chế biến đơn giản với giấm, nước mắm và đường, không dùng tỏi. Quán sử dụng chảo nhôm chuyên dụng để đảm bảo bánh mỏng và giòn, chỉ chế biến khi có khách gọi nhằm giữ độ tươi mới.
 |
| Nhân viên đổ bánh xèo tại khu ẩm thực trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (phường Sài Gòn, TP.HCM), tháng 12/2025. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Thực đơn tập trung vào một loại bánh xèo với nhân tôm, thịt heo và giá đỗ. Dù có khách mang nguyên liệu riêng đến đề nghị thêm vào, quán vẫn từ chối để giữ nguyên hương vị đặc trưng.
Bánh xèo có thể ăn quanh năm, nhưng thường ngon hơn vào mùa thu và mùa đông khi thời tiết mát mẻ giúp bánh giữ độ giòn lâu. Món ăn đạt hương vị tốt nhất khi được chế biến và thưởng thức ngay.
Tùy theo điều kiện khí hậu từng vùng, bánh xèo có những biến tấu riêng về kích thước, nguyên liệu và hương vị. Các loại rau theo mùa cũng góp phần tạo nên sự đa dạng cho món ăn.
Michelin Guide gợi ý một số địa chỉ thưởng thức bánh xèo tại Việt Nam. Tại Hà Nội, nhà hàng Duong's nằm trên phố Ngõ Huyện, gồm 2 tầng với không gian gỗ và ánh sáng dịu. Bánh xèo có dạng bán nguyệt, giòn, ăn kèm rau tươi và nước chấm, thường dùng bằng tay.
  |
Bánh xèo miền Tây có kích thước lớn, phục vụ chủ yếu du khách quốc tế tại Hà Nội. Ảnh: Mr Bảy Miền Tây. |
Ngoài ra, Mr Bảy Miền Tây trên phố Hàng Điếu gây chú ý khi quán chủ yếu phục vụ du khách nước ngoài, nhiều người chấp nhận xếp hàng chờ thưởng thức bánh xèo. Quán đã hoạt động hơn một thập kỷ, nổi tiếng với bánh xèo giòn rụm cùng nhiều loại nhân khác nhau.
Quán được xếp hạng Bib Gourmand năm 2024 và 2025, danh hiệu dành cho các địa chỉ có chất lượng tốt với mức giá hợp lý. Ngoài món đặc trưng, thực đơn còn có các lựa chọn như bánh xèo chay, bánh xèo Nam Bộ, bánh xèo bò, bánh xèo gà và bánh xèo hải sản. Điểm khác biệt rõ nhất của bánh xèo miền Tây là kích thước lớn hơn so với nhiều vùng khác.
Tại Đà Nẵng, Bánh xèo 76 gây ấn tượng với mùi thịt nướng than ngay từ cửa vào. Bánh xèo tại đây làm từ bột bắp, mỏng, giòn và có màu vàng đặc trưng. Trong khi đó, Bánh xèo 46A tại TP.HCM có không gian mở với khu bếp ngay phía trước. Bánh xèo nhân tôm, thịt heo và giá đỗ đã được phục vụ suốt hơn 70 năm, thu hút nhiều thực khách quay lại.
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
