Ty Thy nghỉ bán gỏi đu đủ sau gần 8 năm

Ty Thy trực tiếp đứng quần chế biến hủ tiếu thuyền Thái.

Sau 5 tháng dời quán từ đường Minh Phụng (phường Bình Tây, TP.HCM) về nhà riêng, "thánh gỏi đu đủ" Ty Thy quyết định ngừng bán món gỏi đu đủ ba khía làm nên tên tuổi, dù đã xây dựng thành công hình ảnh người đẹp đâm gỏi thoăn thoắt cùng cách giao tiếp niềm nở, hài hước.

Cuối tháng 1, bảng hiệu "gỏi đu đủ Ty Thy" hạ xuống, thay bằng "hủ tiếu thuyền Thái Ty Thy". Ngày 28/2, quán hủ tiếu mới khai trương ở địa điểm cũ, trên đường Bến Phú Lâm (phường Bình Tây). Tiếng nhạc xập xình không còn, thay vào đó là không gian yên tĩnh hơn.

Những ngày đầu mở bán, lượng khách vẫn đông đúc, nhưng không "vỡ trận". Trung bình mỗi ngày quán bán 3 nồi nước dùng.

Chia sẻ về lý do kinh doanh hủ tiếu thuyền, Ty Thy cho biết cô xoay chuyển theo tình hình buôn bán thực tế, gỏi đu đủ không còn quá mới. Mặt khác, giá nguyên liệu như tôm, ba khía, mắm tăng cao, giá gỏi lại không dễ điều chỉnh. Hiện quán tập trung bán một món chính, chú trọng chất lượng, kèm theo một số món cũ như bò viên chiên, chả ốc bươu, trà tắc Thái.

Mặt tiền quán sau khi chuyển sang bán hủ tiếu thuyền. Buổi tối, bàn ghế nhựa ngồi lại được bày thêm phía trước.

"Tôi bán từ sáng sớm đến tối, không gian ngồi lại vẫn là các tầng trong nhà. Hủ tiếu thuyền Thái lần đầu tôi bán, nên khi nào thành thạo, tôi sẽ tìm mặt bằng lớn hơn để khách có chỗ ngồi rộng rãi, thoải mái", cô bày tỏ với Tri Thức - Znews.

Trước khi mở bán, Ty Thy đã bay sang Thái Lan học nấu hủ tiếu thuyền tại một quán địa phương ở Bangkok. Đây là món ăn bắt nguồn từ vùng sông nước miền Trung của Thái Lan, phổ biến ở Ayutthaya, sau này lan mạnh vào Bangkok. Thời xưa, hủ tiếu bán trực tiếp trên thuyền, đi dọc các con sông.

"Trong một lần ghé ăn một quán dọc đường ở Thái Lan, tôi nhận thấy món này rất ngon. Tôi đã thử tự nấu, nhưng không đúng hương vị. Do đó, tôi chi 60 triệu đồng đi học, vì muốn mang hương vị gần như gốc về cho khách Việt thưởng thức", cô nói.

Quầy chế biến và nồi nước dùng đặt phía trước quán. Trong ảnh là hủ tiếu heo quay và thập cẩm.

Hủ tiếu Thái phức tạp hơn hủ tiếu Việt Nam, phần sốt quyện vào nước dùng phải học riêng. Nước dùng nấu hơi sánh, có màu nâu từ đường thốt nốt và không sử dụng dầu, nước mắm, bột ngọt để cho ra mùi thảo mộc phảng phất. Mỗi ngày, Ty Thy dậy sớm, đun nước dùng cùng xương 2-3 tiếng, sau đó luôn giữ sôi sùng sục.

Vốn là khách lâu năm, Vũ Quỳnh Anh (TP.HCM) lái xe gần 20 km đến ăn, cô bất ngờ khi hủ tiếu ở quán hợp khẩu vị hơn khi ăn ở Thái Lan. Nước dùng không gắt và có hậu ngọt. Trải nghiệm ăn uống thoải mái khi không còn tiếng nhạc lớn. Cô hy vọng quán giữ vững mô hình này, thay vì bành trướng món.

An Huy (TP.HCM) cũng nhận xét món mới được chú trọng chất lượng và hương vị hơn. Topping đầy đặn và tươi. Nước dùng lạ miệng, nhưng không khó ăn. Sa tế ăn kèm khá thơm. Tuy nhiên, theo anh, so với khẩu vị người Việt, cần giảm bớt độ đậm đà.

Không gian bên trong vẫn giữ nguyên phong cách Thái Lan.

Thực đơn tập trung 5 món hủ tiếu thuyền Thái, gồm bò, heo, bò viên, heo quay và thập cẩm. Một phần hủ tiếu thập cẩm có thịt heo thái lát, gan, thịt bò tươi, hoành thánh chiên... Thực khách có thể thay sợi hủ tiếu bằng mì. Mức giá 40.000-70.000 đồng/phần.

Tuy nhiên, mức giá này vẫn gây bàn tán trên MXH. "Thánh gỏi đu đủ" cho biết khẩu phần đang bán đã nhiều hơn món gốc ở Thái Lan. Nếu thực khách chưa đủ no, cô có thể tặng thêm sợi hủ tiếu.

Trước đó, Ty Thy từng 4 lần chuyển địa chỉ do kinh doanh khó khăn. Địa chỉ đầu tiên sau khi cô trở về từ Campuchia vào năm 2018, nằm trên đường Bến Phú Lâm (phường Bình Tây).

Sau đó chuyển sang đường An Dương Vương (phường Bình Tây), phường Thủ Dầu Một (Bình Dương cũ) và đường Minh Phụng (phường Bình Tây), dù đã cố gắng cải thiện chất lượng. Cuối cùng, Ty Thy quay về địa chỉ đầu tiên để giảm bớt chi phí mặt bằng.