  |
Cửa hàng phở Thìn Bờ Hồ cũ trên phố Đinh Tiên Hoàng (ảnh trái) và cơ sở mới trên phố Hàng Vôi. Ảnh: Đinh Hà, Nhật Ánh. |
Sau hơn hai tháng chuyển sang địa điểm mới, quán phở Thìn Bờ Hồ ghi nhận những thay đổi rõ rệt cả về diện mạo lẫn tình hình kinh doanh.
Trước đó, ngày 19/1, cơ sở cũ tại 61 Đinh Tiên Hoàng, phường Hoàn Kiếm chính thức bị phá bỏ sau 70 năm. Sau thời điểm này, quán chuyển sang địa chỉ mới tại 19 Hàng Vôi, cách địa điểm cũ khoảng 500 m.
Chia sẻ với Tri Thức - Znews, Bùi Chí Thành, chủ quán phở Thìn đời thứ 3, cho biết trong giai đoạn đầu chuyển địa điểm, lượng khách tăng mạnh nhờ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội. Tuy nhiên sau đó, lượng khách dần hạ nhiệt và đến nay vẫn chưa thể phục hồi về mức như thời điểm còn hoạt động tại phố Đinh Tiên Hoàng.
 |
| Bùi Chí Thành, chủ quán phở Thìn Bờ Hồ đời thứ 3. Ảnh: Nhật Ánh. |
Việc thay đổi vị trí cũng kéo theo sự thay đổi về tệp khách. Lượng khách vãng lai giảm so với trước, ước tính chiếm khoảng 20-30%.
Bù lại, nhiều khách quen vẫn tiếp tục ghé quán tại địa điểm mới. Một số người biết thông tin qua mạng xã hội. Một số khác đến địa chỉ cũ, sau đó đọc biển chỉ dẫn và di chuyển sang Hàng Vôi.
"Diện tích quán mới tương đương quán cũ. Căn nhà này có 2 tầng và 1 gác lửng, sức chứa khoảng 60-70 khách", Thành nói.
Trong quá trình vận hành tại cơ sở mới, việc di chuyển giữa các tầng phần nào gây ra bất tiện, khiến khâu phục vụ kéo dài hơn và ảnh hưởng đến độ nóng của bát phở khi đến tay thực khách. Để khắc phục, quán đã chuyển sang sử dụng loại bát dày nhằm giữ nhiệt tốt hơn, nhờ đó tình trạng này dần được cải thiện.
 |
| Không gian tầng 2 của phở Thìn Bờ Hồ tại Hàng Vôi. Ảnh: Nhật Ánh. |
Ở chiều ngược lại, địa điểm mới mang lại nhiều lợi thế về điều kiện vệ sinh và tổ chức không gian. Với mặt bằng tách biệt, quán có thể chủ động lắp đặt thiết bị theo nhu cầu, trong đó có việc bổ sung máy rửa bát để phục vụ vận hành. Trước đây, tại cơ sở cũ nằm trong ngõ chung, việc lắp đặt các thiết bị này gặp không ít hạn chế.
Anh Tiến (ngụ phường Láng), một khách quen của quán, cho biết: "So với không gian cũ, tôi thấy ở đây rộng rãi và thoáng mát hơn. Tất nhiên, địa điểm cũ gắn với nhiều kỷ niệm, nhưng không sao vì ở nơi mới này đồ ăn vẫn thế".
Quán cũng đã chủ động hoàn tất việc cập nhật địa chỉ mới trên nền tảng Google Maps, qua đó giúp nhóm khách quốc tế có thể dễ dàng tìm kiếm và tiếp cận thuận tiện hơn.
"Tôi may mắn khi thay đổi location (địa điểm) trên Google lại được nền tảng xác nhận luôn", Thành chia sẻ.
 |
| Quán thay thế loại bát dày để giữ nhiệt tốt hơn. |
Quán phở Thìn Bờ Hồ nằm trong diện quy hoạch "Đại lộ Văn Hiến" - trục không gian nơi lịch sử, hiện tại và tương lai giao thoa theo định hướng của UBND TP. Hà Nội.
Khu vực này thuộc diện giải tỏa để xây dựng quảng trường và công viên, kết nối với tuyến metro số 2, buộc các hộ dân và cơ sở kinh doanh phải bàn giao mặt bằng.
Từ ngày 19/1, cơ quan chức năng tiến hành phá dỡ đoạn phố từ khu vực giáp Sở Văn hóa và Thể thao đến hết trụ sở Công ty Điện lực Hoàn Kiếm và trong ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng.
Khu vực này từng tập trung một số thương hiệu lâu đời, quen thuộc với người dân Hà Nội và du khách như quán phở Thìn và hiệu ảnh Lâm Hùng.
Thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ do cụ Bùi Chí Thìn (1928-2001) gây dựng từ năm 1955, khởi đầu bằng một gánh phở rong. Ông Bùi Chí Hòa, con trai cả của cụ Thìn, tiếp nối nghề gia đình từ trước năm 1985 đến khoảng năm 2015.
Hiện nay, anh Bùi Chí Thành, cháu đích tôn đời thứ 3, là người kế nghiệp, trực tiếp gìn giữ và vận hành quán.
 |
| Nhiều khách quen, khách nước ngoài đã tìm đến địa chỉ mới. |
Mục Du lịch - Ẩm thực gửi tới độc giả những tựa sách "gối đầu giường" cho người mê nội trợ. Bất kể là ẩm thực đường phố hay nhà hàng sang trọng, mỗi món ăn, mỗi phong cách nấu nướng đều có một câu chuyện riêng, những bí quyết không phải ai cũng biết.
