Vì sao các quán trà sữa giá 'rẻ như cho' cùng đổ về 1 con phố ở Hà Nội

Tháng 7/2025, Hồng Trà Ngô Gia, thương hiệu trà và trà sữa nổi tiếng với mức giá rẻ tại TP.HCM, mở chi nhánh đầu tiên ở Hà Nội trên phố Trương Định. Đây cũng là bước khởi đầu cho sự xuất hiện của hàng loạt thương hiệu cùng phân khúc trên tuyến phố này như: Viên Viên, Mãn Mãn và gần đây là Tam Hảo.

Các cửa hàng mọc lên dày đặc khiến một đoạn phố Trương Định dần được gọi là "phố trà sữa". Xu hướng này cũng lan sang các tuyến phố đông đúc khác như Khâm Thiên, Chùa Láng và Bạch Mai, nơi tập trung nhiều thương hiệu cùng phân khúc.

Điểm chung dễ nhận thấy là mức giá khởi điểm chỉ khoảng 7.000-10.000 đồng/ly. Thay vì đầu tư nhiều vào không gian, các thương hiệu chủ yếu vận hành theo mô hình take-away (bán mang về), cửa hàng nhỏ, ít nhân sự. Menu tập trung vào những dòng trà cơ bản như hồng trà, lục trà, kết hợp thêm topping với chi phí thấp.

Đây cũng là công thức từng giúp mô hình trà sữa giá rẻ phát triển nhanh tại TP.HCM.

Vì sao các thương hiệu cùng kéo về một con phố?

Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, chuyên gia có gần 20 năm kinh nghiệm trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), nhận định việc các thương hiệu cùng phân khúc, cùng mặt hàng tập trung trên một khu vực không hẳn là nghịch lý.

"Một đối thủ đứng cạnh có thể lấy khách của bạn. Nhưng nhiều đối thủ cùng đứng cạnh nhau lại có thể tạo ra một thị trường lớn hơn", ông nói với Tri Thức - Znews.

Theo ông, các đối thủ vừa cạnh tranh với nhau vừa có thể cùng tạo ra thị trường. Một quán trà sữa đứng riêng phải tự kéo khách, trong khi 10-20 quán cùng tập trung trên một đoạn phố có thể biến cả khu vực thành một điểm đến.

Trà sữa Viên Viên trên phố Trương Định. Ảnh: Châu Sa.

Khách hàng dần hình thành suy nghĩ rằng muốn tìm trà sữa bình dân thì đến Khâm Thiên, Bạch Mai, Chùa Láng hoặc Trương Định. Đây là nguyên lý đã tồn tại từ lâu ở các phố chuyên doanh, khi nhiều người bán cùng một mặt hàng tập trung lại có thể khiến sức hút của cả khu vực lớn hơn sức hút của từng cửa hàng riêng lẻ.

Ông Tùng đánh giá quy luật Hotelling, hay còn gọi là mô hình cạnh tranh vị trí, chỉ ra rằng doanh nghiệp thường có xu hướng tiến về nơi tập trung nhiều khách hàng nhất, kể cả khi phải đứng cạnh đối thủ.

Khi một vài thương hiệu mở tại Khâm Thiên và chứng minh khu vực này có traffic (lượng quan tâm), nhiều khách trẻ và mức giá 7.000-20.000 đồng được chấp nhận, những người đến sau sẽ nhìn thấy một thị trường đã được kiểm chứng.

"Mở cạnh một quán đang đông khách tạo áp lực cạnh tranh, nhưng đôi khi vẫn ít rủi ro hơn việc mở tại một khu vực chưa biết có khách hay không. Nói cách khác, người đi trước đã 'trả một phần học phí nghiên cứu thị trường' cho người đi sau", chuyên gia nêu quan điểm.

Tuyến phố Khâm Thiên dày đặc các quán trà sữa, trong đó có các thương hiệu giá rẻ như Tam Hảo, Hồng Trà Ngô Gia, Viên Viên... Ảnh: Google Maps.

Hiệu ứng đám đông

Ông Hoàng Tùng phân tích khi càng nhiều lựa chọn, khách hàng càng có lý do để đến cả khu vực. Nếu chỉ cần đi vài bước đã có một quán khác, khách không còn lo đến Khâm Thiên mà không tìm được đồ uống phù hợp. Hôm nay họ có thể uống Ngô Gia, ngày mai thử Viên Viên, hôm khác lại chọn Tam Hảo.

Chính khả năng lựa chọn và so sánh làm tăng sức hấp dẫn của điểm đến. Tuy nhiên, đây cũng là mặt trái lớn nhất với các chủ quán. Khách có thể xem menu, so sánh giá, topping, lượng người xếp hàng rồi chuyển sang đối thủ chỉ trong vài phút.

Nơi càng đông càng có khả năng kéo thêm người đến. Một quán đông tạo sự tò mò đối với chính quán đó, nhưng cả đoạn phố cùng đông có thể tạo sự tò mò cho toàn khu vực.

Các thương hiệu trà sữa giá rẻ đồng loạt đổ bộ Hà Nội trong khoảng một năm gần đây. Ảnh: Châu Sa.

"Khi truyền thông bắt đầu gọi đây là 'phố trà sữa 7K-15K', bản thân địa điểm trở thành một nội dung thu hút người trẻ đến thử. Các thương hiệu lúc này vừa cạnh tranh vừa hưởng traffic và hiệu ứng truyền thông của nhau", ông nói.

Dù vậy, khi đã cùng xuất hiện trong một khu vực, câu hỏi khó hơn với từng thương hiệu là làm thế nào để khách bước vào quán của mình. Đây sẽ là năng lực riêng của mỗi thương hiệu, theo chuyên gia.

Mô hình tinh gọn thay vì "đốt tiền"

Trong Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 2025 của iPOS.vn, ông Nguyễn Mạnh Tuấn, nhà sáng lập thương hiệu trà sữa Viên Viên, nhận định xu hướng trà sữa phân khúc tiết kiệm, tiêu biểu với mức giá 7.000-12.000 đồng, không phải chiến lược "đốt tiền" để kéo khách mà là mô hình kinh doanh tập trung vào tối ưu vận hành và kiểm soát chi phí.

Thay vì đầu tư vào không gian quán hay bao bì đắt tiền, doanh nghiệp lựa chọn mô hình take-away tinh gọn, cắt giảm nhân sự tối đa và tập trung vào trải nghiệm khẩu vị.

"Yếu tố then chốt để duy trì mức giá thấp nhưng vẫn có lãi nằm ở việc chủ động nguồn nguyên liệu đầu vào với số lượng lớn, kết hợp quy trình sản xuất riêng nhằm giảm chi phí trung gian và duy trì chất lượng ổn định", ông Tuấn nói.

Bảng hiệu định vị thương hiệu "trà sữa 7K", tức 7.000 đồng. Ảnh: Châu Sa.

Tuy nhiên, ông cũng cho rằng giá rẻ chỉ là yếu tố thu hút sự tò mò ban đầu. Để giữ chân khách hàng và phát triển bền vững, thương hiệu phải mang lại chất lượng vượt kỳ vọng so với giá tiền, tạo cảm giác đáng tiền khi trải nghiệm.

Chiến lược này không chỉ hướng tới lợi nhuận tức thời mà còn nhằm xây dựng thói quen tiêu dùng lặp lại. Doanh nghiệp cũng đồng thời đảm bảo tính minh bạch về vệ sinh an toàn thực phẩm để xóa bỏ định kiến "của rẻ là của ôi" trong tâm trí khách hàng.

"Trà sữa 7K" không thể triệt tiêu phân khúc cao

Năm 2025, "xu hướng trà sữa 7K" (7.000 đồng) tạo ra sự chú ý lớn trên thị trường F&B. Báo cáo của iPOS.vn nhận định chưa rõ phân khúc này xuất hiện "vô tình hay có chủ đích", song đã và đang gây sức ép lên nhóm đồ uống ở phân khúc giá trung bình.

Tuy nhiên, một điểm đáng chú ý là dù năm 2025 bùng nổ làn sóng đồ uống siêu rẻ, tỷ lệ chi tiêu dưới 20.000 đồng lại giảm mạnh. Điều này cho thấy "trà sữa 7K" tạo được hiệu ứng truyền thông nhưng chưa đủ sức định hình lại cấu trúc chi tiêu của thị trường đồ uống.

Ở một góc độ khác, mức giá siêu rẻ có thể chỉ đóng vai trò "mồi nhử" để tạo traffic ban đầu. Người tiêu dùng sau đó quyết định mua thêm topping để nâng trải nghiệm hoặc chọn size lớn, khiến giá trị trung bình của đồ uống có thể vượt 20.000 đồng.

Theo iPOS.vn, người tiêu dùng có xu hướng chi tiền cho không gian, chỗ ngồi, trải nghiệm và định vị bản thân, thay vì chỉ mua sản phẩm. Do đó, "trà sữa 7K" không triệt tiêu phân khúc cao mà đang tạo sức ép lớn hơn lên nhóm đồ uống ở khoảng giữa, đặc biệt là các mô hình take-away.

Những cửa hàng này không đủ rẻ để cạnh tranh với xe đẩy, kiosk nhưng cũng chưa đủ khác biệt về trải nghiệm để cạnh tranh với các chuỗi đầu tư bài bản hơn.