10h sáng, trong con hẻm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (phường Xuân Hòa), quán phở Dậu vẫn đông khách như thường lệ. Trong lúc mang món ra bàn cho khách, bà U Thị Thùy Trang (sinh năm 1974) - chủ quán - chủ động thông báo: "Dạ nay bên em phở tăng thêm 10.000 đồng ạ".
Bà Trang giải thích việc tăng giá được đưa ra sau Tết Nguyên đán khi chi phí nguyên liệu đồng loạt tăng.
"Mấy năm rồi tôi mới tăng giá. Thịt, xương và nhiều nguyên liệu khác đều tăng, tôi gồng không nổi nữa", bà chia sẻ với Tri Thức - Znews.
Theo số liệu công bố ngày 6/2 của Cục Thống kê (Bộ Tài chính), CPI tháng 1/2026 tăng 0,05% so với tháng trước và tăng 2,53% so với cùng kỳ năm 2025. Trong đó, nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống tăng 0,20%; giá thịt heo và dịch vụ ăn uống ngoài gia đình là các yếu tố tăng mạnh trong nhóm này.
Theo ghi nhận, không chỉ riêng phở Dậu, trước và sau Tết, nhiều hàng quán TP.HCM tăng giá bán, phổ biến thêm 5.000-15.000 đồng/phần.
Khách đắn đo
Theo bà Trang, từ đầu năm 2026, hầu hết nguyên liệu đầu vào đều tăng giá. Không chỉ thịt bò, xương ống mà các chi phí vận hành quán cũng điều chỉnh theo mặt bằng mới.
"Trước đó có thời điểm giá nguyên liệu tăng nhưng quán vẫn giữ mức cũ để giữ chân khách. Thậm chí, nhiều người từng khuyên tôi nên tăng giá từ khoảng 2 năm trước", bà nhớ lại.
Sau Tết, khi giá thịt và nhiều nguyên liệu nhập vào đồng loạt tăng, việc tiếp tục giữ giá cũ trở nên khó khăn. Bà cho biết ngay cả khi nhập số lượng lớn, giá cũng không giảm đáng kể vì các lò cung cấp đã điều chỉnh theo mặt bằng mới. Vì vậy, quán quyết định tăng 10.000 đồng mỗi tô để phần nào bù đắp chi phí.
Hiện giá tô phở thường được điều chỉnh từ 90.000 đồng lên 100.000 đồng, tô đặc biệt từ 100.000 đồng lên 110.000 đồng. Theo bà Trang, mỗi khách đều được thông báo trực tiếp trước khi gọi món hoặc khi tính tiền.
 |
| Phở Dậu thông báo tăng giá 10.000 đồng/phần. |
"Đầu năm mọi thứ đều tăng, tôi phải suy nghĩ rất nhiều mới chỉ dám tăng thêm 10.000 đồng. Kinh doanh thì cũng phải lịch sự thông báo, chứ không thể tự ý tính thêm", bà nói.
Bà Hoàng Anh, khách quen gần 4 năm, cho biết trung bình bà ăn tại đây 2-3 lần mỗi tuần.
"Tôi hiểu giá thịt, xương tăng thì quán phải điều chỉnh. 10.000 đồng nghe không nhiều, nhưng nếu ăn thường xuyên thì mỗi tháng cũng tăng thêm vài trăm nghìn đồng. Vẫn ăn vì hợp khẩu vị, nhưng cũng phải cân nhắc hơn so với trước", bà chia sẻ.
Tương tự, quán phở Lệ trên đường Nguyễn Trãi (phường An Đông) - địa chỉ được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) trong 3 năm liên tiếp - cũng điều chỉnh giá bán trong dịp này.
Anh Tín Nghĩa (sinh năm 1981), đại diện quán, cho biết việc tăng giá đã được áp dụng từ khoảng một tháng trước Tết. Mức điều chỉnh dao động khoảng 5-6% (khoảng 5.000-15.000 đồng) so với trước đó.
 |
| Một số thực khách có sự đắn đo khi giá mỗi tô phở tăng thêm 10.000 đồng. |
"Chi phí nguyên liệu tăng qua từng năm. Ngoài ra, chúng tôi còn phải tính đến các quy định thuế mới", anh cho hay.
Theo quy định, từ ngày 1/6/2025, hơn 37.000 hộ kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống, khách sạn, bán lẻ… có doanh thu trên 1 tỷ đồng mỗi năm phải sử dụng hóa đơn điện tử kết nối trực tiếp với cơ quan thuế. Đồng thời, các hộ có doanh thu từ 100 triệu đồng/năm trở lên thuộc diện kê khai và nộp thuế giá trị gia tăng (VAT) và thuế thu nhập cá nhân theo quy định.
Trong bối cảnh đó, nhiều cơ sở kinh doanh tính toán điều chỉnh giá bán để cân đối lại chi phí khi biên lợi nhuận ngày càng mỏng.
"Khi tăng giá, nhiều người ăn lần đầu có thể sẽ thấy đắt. Nhưng khách quen thì hiểu chất lượng và cách làm của quán", anh nói.
Ở góc độ người tiêu dùng, Quốc Hưng (26 tuổi, nhân viên văn phòng, sống tại phường Tân Mỹ) cho rằng chi phí ăn uống đang ngày càng tăng.
"Thực tế, quán có tiếng đã có mức giá cao hơn mặt bằng chung rồi. Giờ tăng thêm dù chỉ 5.000 đồng cũng khiến chi phí sinh hoạt mỗi tháng tăng lên. Mỗi lần nghe quán báo tăng giá là cũng thấy áp lực hơn", anh nói.
Khó xoay xở
Kinh doanh từ năm 1990, quán hủ tiếu Nam Vang Nhân Quán Sài Gòn trên đường Cách Mạng Tháng Tám (phường Xuân Hòa) nổi tiếng với các món hủ tiếu khô, mì khô, hủ tiếu nước, mì nước cùng đầy đủ topping như tôm, tim, gan, thịt nạc, thịt bằm, trứng cút.
Ông Nguyễn Thanh Tùng (sinh năm 1969), chủ quán, cho biết món hủ tiếu tại đây do ông tự nghiên cứu, học hỏi từ nhiều vùng miền rồi điều chỉnh để tạo hương vị riêng.
 |
| Một số món tại quán hủ tiếu Nam Vang Nhân Quán Sài Gòn được điều chỉnh tăng thêm 5.000 đồng. |
Tuy nhiên, trước biến động thị trường sau Tết, đặc biệt khi giá thực phẩm và nguyên liệu đầu vào tăng cao, quán buộc phải điều chỉnh. "Tôi đã giữ mức giá cũ từ năm 2022. Đầu năm nay, tôi mới tăng mức giá bán thêm 5.000 đồng. Đây là mức điều chỉnh để chia sẻ bớt áp lực chi phí", ông nói.
Hiện tại, hiện tại tô thường tăng từ 90.000 đồng lên 95.000 đồng; tô đặc biệt từ 125.000 đồng lên 130.000 đồng.
Trước đây, quán hoạt động trên đường Nguyễn Thượng Hiền (quận 3 cũ). Từ năm 2016, khi chính sách quản lý vỉa hè được siết chặt, quán không còn được sử dụng lề đường. Đến năm 2020, ông Tùng chuyển sang mặt bằng mới để đảm bảo chỗ ngồi và giữ xe cho khách.
 |
| Tô hủ tiếu có giá 95.000 đồng. |
Theo ông, giá thuê hiện được chủ nhà giữ ổn định để hỗ trợ trong bối cảnh khó khăn chung. "Nếu mặt bằng tăng thêm thì chúng tôi càng khó xoay xở", ông chia sẻ.
Phần lớn khách của quán là khách quen nhiều năm. Sau khi thông báo tăng giá, ông cho biết không ghi nhận phản ứng tiêu cực đáng kể. "Khách hiểu tình hình chung nên vẫn ủng hộ. Dù giá tăng thêm nhưng quán cố gắng giữ chất lượng ổn định", ông nói.
Bà Phương, khách quen 2-3 năm nay, cho biết mức giá mới vẫn phù hợp với chất lượng. Theo bà, khi chi phí đầu vào tăng, việc quán điều chỉnh giá là điều hợp lý.
"Là người nội trợ nên tôi phần nào hiểu bài toán chi phí thực phẩm, vì vậy cũng thông cảm khi quán phải điều chỉnh giá", bà chia sẻ.
Trong thế giới đa dạng và phong phú, mỗi người đều có những góc nhìn và định nghĩa riêng về sự trưởng thành. Với tác giả Ngân Om, trưởng thành không gói gọn trong tuổi tác, giàu nghèo hay vị trí xã hội. Trưởng thành thực sự là khi chúng ta nhìn lại bản thân và thấy mình đã biết cách yêu thương, chăm sóc chính mình, để từ đó yêu thương và hòa hợp với những người xung quanh.
