Tảo biển và nấm là loại nguyên liệu nấu ăn được coi là đồng minh vững chắc giúp chúng ta thành công với chế độ ăn kiêng hạn chế đường.
Tảo biển và nấm không chỉ giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu cho sức khỏe, mà còn hầu như không chứa đường. Ví dụ tảo mekabu, tảo mozuku, nấm maitake hay nấm mỡ đều có lượng đường bằng không.
Các loại tảo wakame, tảo bẹ kombu, nấm hương hay nấm nameko cũng có lượng đường gần như bằng không. Có thể nói đây là loại thực phẩm tốt mà những người đang tính đến chuyện giảm cân có thể ăn mà không cần bận tâm nhiều.
Từ xa xưa, người ta đã biết tảo biển có công dụng đẹp tóc, đẹp da như mọi người vẫn nói “ăn tảo hijiki cho tóc dày mượt”.
 |
| Tảo biển Wakame. Nguồn: bradleysfish. |
Ngoài ra, các loại nấm cũng được cho là có tác dụng làm tăng sức miễn dịch của cơ thể. Khi sức miễn dịch tăng lên, cơ thể sẽ khó mắc bệnh hơn.
Và điều đáng mừng hơn cả là trong tảo biển và các loại nấm có chứa rất nhiều chất xơ thực vật.
Chất xơ thực vật giúp chống bệnh táo bón, góp phần phòng tránh bệnh ung thư đại tràng đang tăng lên nhanh chóng trong những năm gần đây và còn đóng vai trò đào thải các chất có hại như muối, phụ gia thực phẩm ra ngoài cơ thể.
Thêm vào đó, các loại thực phẩm này còn giúp điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột. Tôi sẽ đề cập chi tiết về tầm quan trọng của hệ vi khuẩn đường ruột trong chương 5.
Ngoài ra, do giàu chất xơ thực vật nên các loại tảo, nấm cần nhiều thời gian để tiêu hóa trong dạ dày và điều này sẽ làm chậm quá trình hấp thu các chất đường được đưa vào sau đó.
Chính vì vậy mà trước khi ăn cơm, bạn nên ăn canh miso rong biển. Tất nhiên, nếu có một phần rau ăn kèm chế biến từ tảo biển hay nấm, bạn cũng nên ăn chúng trước khi ăn cơm.
Tuy nhiên, hiện nay mọi người, đặc biệt là nam giới, lại chỉ ăn rất ít loại thực phẩm quý giá này. Với đàn ông, tảo biển hay các loại nấm dường như được đặt ở vị trí “đồ ăn kèm miễn phí”.
Thế nhưng, nếu xét về phương diện sức khỏe, đây gần như là các loại thực phẩm “vua”. Vậy nên mọi người hãy tích cực sử dụng các loại thực phẩm này nhé.
Khi bắt đầu một chế độ ăn hạn chế đường, điều đầu tiên mọi người nên xếp các món giàu protein như thịt, cá hay các sản phẩm từ đậu tương trên bàn ăn của mình, sau đó các món “đúng rồi, mình cũng cần phải ăn cả rau nữa” và salad cũng cần được thêm vào.
Và nếu bạn có thể thêm được một đĩa nhỏ tảo biển hay nấm thì sẽ là điều tuyệt vời nhất.
