Các món mì ở Chợ Lớn

Mì sa tế nai

Một trong những món điểm tâm của dân Chợ Lớn là mì nấu bằng sợi mì nhỏ như sợi chỉ màu trắng, gọi là mì xoạ (âm Triều), nấu với thịt băm, tôm, gan, phèo, cật, tiêu hành, cần tàu (xuất xứ từ hủ tiếu Nam Vang).

Mì Phúc Kiến sợi tròn to pha nước tro tàu, không trứng; nước lèo (liệu) đậm màu vì nấu chung với gà, vịt, lòng, huyết như cháo lòng của Việt Nam; đặc biệt món chả chiên cho vào tô mì với tiêu, ớt khô, cần tàu. Mì Phúc Kiến nấu theo hương vị Quảng Đông mà nguyên liệu chính là mì sợi, nước lèo, thịt heo, xá xíu (âm Quảng: soa thiêu: lụi nướng) xé, thịt gà phành mì (mì gà), thịt vịt tiềm (mì vịt). Lại có mì nấu với hoành thánh, nấu với hủ tiếu. “Bún gạo” (bì hún: mễ phẩn) tức bột sợi chế biến bằng gạo là “hủ tiếu”, tên gọi của người Triều Châu đưa vào Nam bộ.

Đầu tiên là loại hủ tiếu nấu với thịt heo băm nhưng phải có loại hủ tiếu nổi tiếng nhất là loại hủ tiếu cá tại chợ Cũ Sài Gòn ngày trước đậm hương vị Quảng Đông (gọi là “duỹ phành” tức “ngư phấn” – tên gọi Quảng Đông). “Hủ tiếu Mỹ Tho” thoát thai từ hủ tiếu Nam Vang, gốc hủ tiếu Tiều, có câu “Hủ tiếu Triều Châu, mì Phúc Kiến”. Loại hủ tiếu này nấu bằng hủ tiếu sợi nhỏ phơi khô, nước lèo và nhiều nguyên liệu bổ dưỡng như thịt heo thái, bằm, tôm, mực, trứng cút, đậu phộng rang; khi ăn lại rắc đường cát, cần tàu, giá…

Có thể nói các loại cháo hoặc hủ tiếu của người Hoa đều dùng nước “lèo” – từ của Triều Châu, Quảng gọi là “thón”: (thang) – được nấu từ xương heo, xương gà và một loại cá khô nướng. Có thể nói người Chợ Lớn có thói quen ăn nóng nên các loại cháo hoặc hủ tiếu vừa kể đã đáp ứng khẩu vị của họ.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)