|
|
Bát bún bò Huế tiêu chuẩn có giá 65.000 đồng, được phục vụ trong biệt thự ở phường Tây Hồ. |
Sáng cuối tuần, Trang Tiffany Phạm (người Mỹ gốc Việt) quay lại quán bún bò Huế nằm trong một căn biệt thự ở phường Tây Hồ (Hà Nội) lần thứ ba. Lần này, cô đi cùng bạn trai người Mỹ Eddie Kamara và hai người bạn khác.
Do không gian bên ngoài đã kín bàn, nhóm khách Tây chọn ngồi trong nhà. Trước đó, Trang tìm ra quán ăn này sau khi gõ từ khóa "bún bò Huế" trên Google Maps. Quán hiện lên với nhiều đánh giá tích cực và gần nơi sinh sống nên cô quyết định ghé thử.
"Không gian gây ấn tượng mạnh khi dùng bữa trong một căn biệt thự, mang sắc thái hoài cổ và giàu yếu tố văn hóa", Trang nói với Tri Thức - Znews.
Theo nữ thực khách, bún bò Huế tại đây có hương vị đậm đà hơn những nơi cô từng ăn ở Hà Nội, cay hơn nhưng không quá gắt.
    |
Quán bún bò Huế nằm trong khuôn viên biệt thự ở Hà Nội. |
Quán bún bò Huế Vạn Hương do đầu bếp Võ Quốc mở từ tháng 8/2025, nằm trong một căn biệt thự trong ngõ Âu Cơ (phường Tây Hồ, Hà Nội). Không gian rộng khoảng 800 m2, gồm khu vực đào tạo nghề và khu phục vụ thực khách.
Đầu bếp Võ Quốc cho biết anh có tình yêu sâu đậm với Huế và dành nhiều năm nghiên cứu ẩm thực cung đình. Khi có ý tưởng mở nhà hàng Huế, món ăn đầu tiên anh nghĩ đến là bún bò.
"Không chỉ dừng ở việc bán một bát bún, chúng tôi muốn tạo ra không gian để thực khách có thể trò chuyện với người nấu, ngồi uống cà phê và thưởng thức món ăn một cách chậm rãi, không bị cuốn vào nhịp ăn nhanh thường thấy ở nhiều quán khác", đầu bếp Võ Quốc nói.
 |
| Không gian biệt thự, hồ bơi với bếp mở để thực khách có thể quan sát mọi công đoạn chế biến bún bò Huế. |
Quán chỉ mở cửa vào thứ Bảy và Chủ Nhật, từ 7h-14h, như một cách thử nghiệm phản hồi của thị trường. Nằm sâu trong ngõ, địa điểm không treo biển hiệu cầu kỳ, hướng tới nhóm khách sẵn sàng chờ đợi và trải nghiệm.
Đầu bếp Võ Quốc cho biết việc chỉ bán vào hai ngày cuối tuần giúp kiểm soát nguyên liệu và chất lượng tốt hơn. Tất cả nguyên liệu đều được chuẩn bị mới mỗi ngày, không dùng hàng cấp đông, không sản xuất dư để lưu sang hôm sau.
"Về mặt kinh doanh thì không hiệu quả, nhưng chúng tôi muốn giá trị khách nhận được phải cao hơn số tiền họ bỏ ra", chủ quán nhấn mạnh.
Theo ông Quốc, một bát bún bò Huế có 6 thành phần gồm: sườn, giò heo, chả cua, giò bò, huyết và thịt bò, mỗi loại đều cần cách chế biến riêng. Tất cả nguyên liệu đều được tự làm, không mua sẵn từ bên ngoài, từ chả cua đến sa tế.
Riêng sa tế được chế biến theo công thức đặc biệt, cay ở đầu lưỡi, thơm nhưng không gây nóng. Đây cũng chính là nguyên liệu giúp nước dùng thanh và trong, tạo sự khác biệt so với thị trường.
    |
Bát bún bò Huế sợi nhỏ, chả cua đậm vị khác biệt với thị trường. |
Giá bán dao động từ 65.000-100.000 đồng mỗi bát. Bát đặc biệt giá 110.000 đồng, có thêm thịt u hoa - phần nạc xen mỡ được xem là ngon nhất của con bò. Ngoài ra, thực khách có thể gọi thêm sườn xí quách hầm trong 6-8 tiếng với giá 95.000 đồng, cùng các loại bánh Huế như bánh ít, bánh nậm, bánh bột lọc và chè đậu ngự.
Không gian quán phục vụ cả trong nhà và ngoài trời, với sức chứa tối đa khoảng 60 người cùng lúc. Vào những ngày thời tiết thuận lợi, lượng khách có thể lên tới 200-300 người/ngày.
Theo nhiều thực khách, điểm nhấn của bát bún là miếng chả cua vàng ươm, được làm từ cua tươi hấp chín, gỡ thịt, xay cùng giò sống và nặn thủ công. Sợi bún nhỏ cũng được đặt làm riêng theo đúng kiểu Huế.
Nhật Ly, sống tại phường Hai Bà Trưng, đến quán cùng người bạn quốc tịch Pháp đang sinh sống ở Tây Hồ sau khi xem giới thiệu trên mạng xã hội. Cô tò mò về trải nghiệm "ăn bún bò Huế trong không gian biệt thự".
    |
Gần trưa, thực khách ngồi kín bàn không gian bên ngoài quán. |
Ly nhận xét nước dùng trong và ngon, chả cua đậm vị, nhưng do quen ăn bún sợi to nên cô chưa thực sự hợp với sợi bún nhỏ. "Với mức giá 65.000 đồng cho bát tiêu chuẩn, tôi thấy khẩu phần hơi ít so với nhiều quán khác", cô nói.
Trong khi đó, du khách Pháp đi cùng cho biết anh yêu thích ẩm thực Việt Nam và muốn tìm một quán gần nơi ở để có thể ghé ăn thường xuyên.
Không gian biệt thự mang lại cho anh cảm giác khác lạ, giống như ăn ngoài trời hơn là trong một quán bún thông thường.
 |
| Không gian bên trong của quán. |
Thực khách Hoa Mộc, sống gần Hồ Tây, biết đến quán qua một chương trình review trên truyền hình. Cô đánh giá không gian thoáng đãng, món ăn có vị thanh, đậm vừa phải, có thể đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị miền Bắc.
Điểm cô đánh giá cao là "cảm giác thưởng thức "không bị xô bồ, ồn ào, không ám mùi mắm như nhiều quán khác.
Tuy nhiên, vị trí quán khá xa khu trung tâm, nơi tập trung nhiều quán cà phê, nên du khách muốn kết hợp ăn sáng và uống cà phê có thể sẽ ngại di chuyển.
"Nếu biệt thự mở rộng thêm không gian bán cà phê, trải nghiệm của khách có thể trọn vẹn hơn", cô nói.
Ngoài ra, không gian phù hợp với khách đi bộ hoặc xe máy, song khá bất tiện do lối vào hẹp. Cổng biệt thự nhỏ cũng khiến việc dắt xe máy ra vào có phần cồng kềnh, nhất là vào giờ cao điểm cuối tuần.
 |
| Trang Tiffany Phạm và bạn trai (góc phải) dẫn 2 người bạn đến thưởng thức bún bò Huế. |
Du khách Mỹ Eddie Kamara cho biết khi thưởng thức bún bò Huế, anh có cảm giác được "quay lại lần đầu tiên" ăn món này ở Mỹ, thời điểm còn sống tại bang Maryland.
"Từ trải nghiệm ban đầu đó, tôi luôn tìm kiếm hương vị tương tự và cho rằng bát bún ở đây là lần gần nhất tôi tìm lại được ký ức ấy", anh nói.
Học kỹ năng sống từ những cuốn cẩm nang sinh tồn
Sách “Cẩm nang sinh tồn”, “100 kỹ năng sinh tồn”, “Sống sót” là câu chuyện của những phượt thủ, nhà thám hiểm về cách thoát hiểm và sinh tồn.
