Chế độ ăn giàu chất xơ giúp cơ thể khỏe mạnh và trẻ trung hơn. Ảnh: P.N.O.

Bây giờ, chúng ta quay lại câu chuyện về tỉnh Nagano.

Bây giờ, tôi muốn cùng các bạn thử tìm hiểu điều bí ẩn ở tỉnh Nagano, nơi người dân tự hào sống thọ nhất Nhật Bản mặc dù tỉ lệ hấp thụ muối ở mức cao. Thực tế, bên cạnh tuổi thọ, tỉnh Nagano còn có một thứ khác cũng đứng đầu cả nước. Đó chính là lượng tiêu thụ rau củ.

Theo “Điều tra về dinh dưỡng, sức khỏe toàn dân năm 2012” do Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi Nhật Bản thực hiện, lượng rau củ được hấp thụ trung bình trong một ngày của một người trên 20 tuổi của tỉnh Nagano ở nam giới là 379,4 g, ở nữ giới là 364,8 g và đều đứng đầu toàn quốc.

Lượng hấp thụ rau củ trung bình toàn quốc ở nam giới là khoảng 290g, ở nữ giới là khoảng 270g. Như vậy, lượng hấp thụ rau củ ở tỉnh Nagano cao hơn nhiều so với trung bình toàn quốc. Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi từng đưa ra tiêu chuẩn về hấp thụ rau củ để đảm bảo cuộc sống khỏe mạnh và phòng tránh các căn bệnh liên quan đến lối sống là “từ 350 g trở lên” và người dân ở tỉnh Nagano thậm chí còn vượt qua mức tiêu chuẩn này.

Đây có thể là một trong những bí quyết sống trường thọ của người dân ở tỉnh Nagano. Rất có thể người dân ở đây đã ăn nhiều rau củ để đào thải lượng muối đã hấp thu ra bên ngoài.

Để đào thải lượng muối bên trong cơ thể ra ngoài, cơ thể cần hấp thụ đủ kali và kali lại có nhiều trong các loại rau củ, hoa quả hay tảo biển. Không rõ người dân tỉnh Nagano có biết đến điều này hay không nhưng chắc hẳn họ vẫn đang đào thải lượng muối thừa trong cơ thể bằng cách ăn thật nhiều rau củ.

Có một số loại rau củ cung cấp lượng lớn kali mà bạn có thể tham khảo như: Quả bơ, cải bó xôi, táo, đậu nành, khoai tây, tảo bẹ. Chúng đều là những loại rau củ quen thuộc, giá thành rẻ, nên bạn có thể đưa các rau củ này vào bữa ăn hàng ngày.

Bên cạnh đó, lượng hấp thụ kali trong một ngày theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi là 2.500 mg đối với nam và 2.000 mg đối với nữ. Để hấp thu đủ lượng kali này mỗi người đều phải tích cực ăn khá nhiều rau củ. Đồng thời, kali dễ bị mất đi trong quá trình nấu nướng, đặc biệt là rau củ nên bạn cần chú ý hơn trong cách ăn uống và chế biến.

Không nên nấu chín rau củ với nhiệt độ cao quá lâu, lượng vitamin và khoáng chất như kali sẽ dễ dàng bị phân hủy bởi nhiệt độ cao. Chế biến các món rau trộn, salad là một lựa chọn tuyệt vời để giữ lại dinh dưỡng.