 |
| Muối hồng Himalaya là loại muối mỏ chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Ảnh: N.P. |
Muối mỏ, muối thô, muối tinh, muối tảo... Đến siêu thị, hẳn bạn sẽ giật mình trước hàng loạt các loại muối và phải thốt lên rằng “Có cả loại muối này sao!”
Vậy rốt cuộc có những loại muối nào?
Theo Hiệp hội công nghiệp muối Nhật Bản, muối được chia thành ba loại chính, đó là muối mỏ, muối phơi, muối nung. Hãy cùng tìm hiểu các loại muối này.
- Muối mỏ
Muối được đào từ các mỏ sâu dưới lòng đất. Đây là một loại muối được nhập khẩu vào Nhật với số lượng ít từ nước ngoài.
- Muối phơi
Muối được làm nhờ phương pháp bay hơi nước biển tại các ruộng muối. Toàn bộ được nhập khẩu.
- Muối nung
Muối được nung trong chảo. Muối của Nhật toàn bộ là muối nung. Ở Nhật Bản không có mỏ muối, khí hậu mưa nhiều nên không sản xuất được muối phơi.
Bên cạnh đó, các ruộng muối, nơi sản xuất muối của Nhật, cũng đã biến mất từ những năm 1970. Nếu chỉ xét về muối ăn, còn có thể phân loại thành muối tinh và muối tự nhiên.
Đại diện cho hoạt động sản xuất, buôn bán muối tinh ở Nhật Bản là Trung tâm công nghiệp muối Nhật Bản (chuyển giao từ Công ty thuốc lá Nhật Bản - Japan Tobaco).
Các sản phẩm như “muối ăn” hay “muối trên bàn ăn” chính là muối tinh, trải qua quy trình hòa tan muối thô và tinh chế để hàm lượng natri clorua đạt từ 99,5% trở lên hoặc được sản xuất theo phương pháp màng trao đổi ion để xử lý nước biển, cô đặc muối với hàm lượng natri clorua từ 99% trở lên.
Cụm từ “độ thuần khiết cao” thoạt nghe có vẻ tốt nhưng thực tế có ý kiến cho rằng loại muối này gần như không có gì ngoài natri clorua nên đây là “một sản phẩm hóa học, hóa dược hơn là muối ăn”.
Trong khi đó, muối tự nhiên thường được dùng để chỉ các loại muối làm theo phương pháp cổ truyền như phơi nước biển dưới ánh mặt trời trên các ruộng muối. Nhiều loại muối tự nhiên có hàm lượng natriclorua đạt khoảng 80%, đồng thời chứa các loại khoáng chất khác như kali, canxi... Ngoài ra, một số muối tự nhiên không phải trải qua quy trình xử lý nhiệt.
Khi lựa chọn muối, có lẽ bạn nên đổi cách nghĩ, chuyển sang tìm kiếm muối có thành phần hóa học và muối thiên nhiên.
Tuy nhiên, cho đến nay, mọi việc không còn đơn giản. Hiện tại, ở Nhật, các cụm từ như “muối tự nhiên” hay “muối thiên nhiên” đã không thể được áp dụng cho các sản phẩm muối trên thị trường.
Nguyên nhân là vì kể từ sau khi muối được tự do hóa thương mại ở Nhật năm 2002, các sản phẩm muối gia dụng ngay lập tức đã phát triển rất nhiều thương hiệu riêng, cùng với đó là các phản hồi từ người tiêu dùng như “phần hiển thị thông tin của muối gia dụng khá khó hiểu”. Tiếp nhận phản ánh từ người tiêu dùng, Ủy ban thương mại công bằng Nhật Bản đã ban hành các quyết định như sau:
- Không được sử dụng các thuật ngữ như “muối tự nhiên”, “muối thiên nhiên” hay các cụm từ tương tự.
- Trường hợp sản phẩm muốn thể hiện thông tin chất lượng sản phẩm vượt trội do sử dụng nước biển tầng sâu cần hiển thị thêm các dẫn chứng phù hợp.
- Các nội dung mang nghĩa sản phẩm giàu khoáng chất bị coi là các thông tin không thích hợp (natri là khoáng chất).
Vậy làm thế nào để người tiêu dùng phân biệt muối tinh chế và muối tự nhiên?
Thực tế, có một cách phân biệt rất đơn giản. Chỉ cần kiểm tra mục “nguyên liệu”, mọi thứ sẽ rất rõ ràng. Trong mục này, muối tinh chế sẽ được ghi các từ như “muối ăn”, “muối phơi” hay “kali clorua” trong khi muối tự nhiên chỉ ghi “nước biển”. Cho dù có rất nhiều thương hiệu muối đi chăng nữa, chỉ cần đọc mục nguyên liệu thì bạn sẽ không chọn lầm.
Nếu đã phải chọn lựa, tôi muốn chọn muối tự nhiên, là sản phẩm của thiên nhiên, giàu các loại khoáng chất khác ngoài natri.
