Những chuỗi cà phê đình đám hút khách bằng chiêu gì?

Đến nay, cà phê Cộng  có 8 cửa hàng, sắp khai trương địa điểm thứ 9. Xuất hiện tại Hà Nội từ năm 2007, sau 7 năm, cái tên Cộng đã trở thành từ khóa “hot” với một bộ phận khách hàng Hà thành và du khách nước ngoài. “Đồ uống tại đây không ngon bậc nhất, cũng chẳng rẻ, nhưng không gian và cảm giác mà những cửa hàng cà phê này tạo ra đúng là số một”, anh Kiên, một khách hàng thường xuyên của chuỗi cà phê có cái tên cụt ngủn nói trên tiết lộ.

Không màu mè đèn xanh đèn đỏ, hoa giả, tiểu cảnh, không gian quán của Cộng giản dị, nhưng lại tạo phong cách riêng bởi các đồ vật gợi lại hoài niệm về thời bao cấp. Những chiếc bàn gỗ tạp, ghế mây, bàn máy khâu, lốp xe đạp hay cái đèn Hoa Kỳ, chiếc cốc tráng men, quạt không lồng… là những đồ “đồng nát” khiến cho chuỗi cà phê này ghi điểm với khách hàng.

Chuỗi cà phê Cộng ở Hà Nội ghi điểm không phải ở đồ uống đặc biệt mà là không gian. Việc trưng bày đồ "đồng nát" trong không gian xưa cũ khiến khách được trải nghiệm một cảm giác lạ. Ảnh: Hoàng Anh.

Trong bài viết về những loại cà phê tại Việt Nam đã có dịp thưởng thức, Jame - một du khách đến từ Melbourne (Úc) cho hay, anh đã uống cà phê tại 3 địa điểm của Cộng. Ở Cộng cà phê, Jame ấn tượng về không gian quán, với đồ trang trí và cách bài trí mang dáng dấp kỷ niệm chiến tranh. “Tôi đặc biệt thích địa điểm tại phố Nguyễn Hữu Huân - nơi tôi có thể ngắm nhìn cảnh tấp nập của phố phường Hà Nội, từ ban công trên tầng”, Jame chia sẻ. Ngay khi đưa lên trang, bài review của Jame nhận được những phản hồi tích cực từ những người đam mê du lịch.

Trong khi đó, Highlands Coffee lại tạo thương hiệu cho mình bởi các địa điểm đặt quán. Những nơi đặt quán của thương hiệu này ở Hà Nội đều có vị trí "vàng". Đó thường là các trung tâm thương mại, khu cao ốc, khách sạn hạng sang hay những tòa nhà có kiến trúc độc đáo ở các tuyến phố trung tâm. Cũng vì lý do này mà giá cà phê tại chuỗi Highlands Coffee không hề rẻ, song vẫn được khách hàng đón nhận.

Cùng với chiến lược chọn địa điểm trung tâm để đặt quán, sức hút của thương hiệu này còn thể hiện trong định hướng trở về với hương vị cà phê tự nhiên, kiến trúc và cách bài trí đồ đạc. Thay cho những vật liệu đắt đỏ hơi hướng Tây hóa 100% trước kia, từ giữa năm 2013, thương hiệu này dùng 2 chất liệu chính là gỗ, đá để làm đồ trang trí cho quán tạo cho khách hàng cảm giác hiện đại nhưng vẫn thân thuộc, menu gần gũi hơn với hương cà phê truyền thống để khách trong nước dễ dàng chấp nhận.

Starbucks  - thương hiệu cà phê đến từ Mỹ tham gia trận chiến cà phê ở Việt Nam với cửa hàng và phong cách sành điệu. Starbucks là thương hiệu cà phê chuỗi lớn nhất thế giới với  hơn 20.800 cửa hàng trải dài khắp 62 quốc gia, với tuổi đời hơn 40 năm.

Starbucks được mệnh danh là cà phê sang chảnh. Ảnh: Hoàng Hà.

Ở TP.HCM, từ cửa hàng đầu tiên khai trương vào tháng 2/2013, đến nay, Starbucks đã có 3 địa điểm. Cũng giống như Highlands Coffee, vị trí đặt cửa hàng của Starbucks tương đối đắc địa. Song thay vì lấy địa điểm làm mấu chốt cho “trận đánh” cà phê trên đất Việt Nam, nhãn hàng này lấy lòng khách hàng bằng kích thích trí tò mò, thỏa mãn khám phá. Cùng với đó, sự hiện đại, nhanh nhạy và phong cách phục vụ mang dáng dấp fastdrink cũng là một trong những lý do khiến cho Starbucks được khách hàng trẻ nhắc đến như một đồ uống cần phải thử mới là dân sành điệu.

Không “câu” khách bằng sự lạ lẫm trong phong cách trang trí cửa hàng, vị trí đắc địa với góc nhìn đẹp hay kích thích trí tò mò, câu chuyện của Trung Nguyên về cà phê lại được kể theo hướng truyền thống. Điều gì tạo nên ấn tượng và sức hút của Trung Nguyên? Một vị chuyên gia về cà phê đã đưa ra lời so sánh thú vị, rằng nếu như Highlands Cofffee là nàng công chúa kiêu sa, Starbucks là nàng tiên cá gợi sự tò mò, Cộng cà phê là cô gái hoài cổ, thì Trung Nguyên là bức tượng đài mẫu mực. Trung Nguyên gây ấn tượng bởi sự truyền thống, từ trong hương vị cà phê cũng như cách đưa sản phẩm đến với người dùng.

Tại Việt Nam, hệ thống cửa hàng của Trung Nguyên phân phối rộng khắp. Có thể bắt gặp quán cà phê mang thương hiệu này tại nhiều nơi, từ những cửa hàng lớn trên phố trung tâm đến những hiệu cà phê nhỏ trong ngõ ngách. Thậm chí, không định hình khách hàng rõ rệt, Trung Nguyên tạo cho người đến cảm giác về chuỗi cà phê thân thiện, dành cho tất cả đối tượng, từ người có tiền đến tầng lớp bình dân. “Bạn có thể bỏ vài triệu, thậm chí cả chục triệu để mua một hộp cà phê chồn, nhưng cũng có thể chỉ cần bỏ ra vài nghìn để uống một tách cà phê truyền thống, ở một cửa hàng bình dân… cùng mang nhãn hiệu Trung Nguyên”, một thành viên trên mạng xã hội bình luận về tính đại chúng - nhân tố giúp cho thương hiệu cà phê này ghi điểm với khách hàng.

 Kỳ sau: Cộng - Cà phê 'đồng nát' giá sang chảnh