Nguyên liệu chế biến cá linh kho mía
 |
|
Cá linh kho với lửa nhỏ từ 2-5 tiếng nên thịt và xương đều mềm. Ảnh: An Huỳnh. |
Cá linh: 500 gram
Mía: 1 khúc dài 30 cm
Dừa tươi: 1 trái
Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê
Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
Ớt bằm: 1/2 muỗng cà phê
Cọng súng: 200 gram
Bông điên điển: 100 gram
Rau đắng đất: 100 gram
Chanh: 1 trái
Gia vị: mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
Cách nấu cá linh kho mía
Moi ruột cá linh, rửa sạch để ráo, không đánh vẩy bỏ đầu.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cà phê hành tím bằm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng ớt bằm. Đặt cá ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
Róc vỏ mía, chặt thành lóng nhỏ dài khoảng 5-7 cm. Chẻ lóng mía thành 4 hay 6 phần.
Chặt dừa tươi, lấy nước để riêng.
Bỏ phần già của rau đắng, ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo.
Lột vỏ ngoài của cọng súng, rửa sạch, để ráo.
Bỏ cọng của bông điên điển, rửa sạch, để ráo.
Pha nước trộn gỏi cọng súng bông điên điển theo công thức: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, nước cốt 1 trái chanh, 1/2 muỗng cà phê ớt bằm, 1/2 muỗng cà phê tỏi bằm.
Cho rau đắng, bông điên điển, cọng súng vào thau hay tô lớn, cho nước trộn gỏi vào, trộn đều. Nên trộn trước khi ăn khoảng 5 phút để gỏi không ra nước.
Xếp mía đã chẻ thành một lớp dưới đáy nồi, cho cá vào, đổ nước dừa xiêm vào, sao cho nước dừa ngập xâm xấp cá. Cuối cùng cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào.
Kho cá với lửa nhỏ nhất. Khi nước dừa gần cạn thì nêm một lần nữa cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp. Thời gian kho cá từ 2-5 tiếng.
Múc cá ra tô hay đĩa. Món này dùng nóng với gỏi cọng súng bông điên điển.
