Giải nhiệt mùa hè với cá tràu đốt dầm mắm hành

Thứ hai, 18/6/2012 09:56 (GMT+7)
09:56 18/6/2012

Trong những ngày hè nóng bức, bữa ăn gia đình với những món có nhiều dầu mỡ chóng trở nên ngán ngẩm với nhiều người. Bạn hãy thử trổ tài làm món cá tràu đốt dầm mắm hành để đổi vị cho cả nhà.

Giải nhiệt mùa hè với cá tràu đốt dầm mắm hành

Trong những ngày hè nóng bức, bữa ăn gia đình với những món có nhiều dầu mỡ chóng trở nên ngán ngẩm với nhiều người. Bạn hãy thử trổ tài làm món cá tràu đốt dầm mắm hành để đổi vị cho cả nhà.

>> Làm kem trà xanh mát lạnh thơm ngon
>> Chè đỗ tương thơm mát lạ miệng

Cá tràu đốt vốn là một món ăn dân dã quen thuộc của người dân Nam Bộ xưa. Cá tràu thuộc họ cá quả sinh sống ở những nơi ao hồ, sông suối, thịt trắng thơm ngon, dễ săn bắt, vì thế chúng trở thành món ăn được ưa chuộng trong bữa cơm hàng ngày của những người dân quê. Ngày nay, cá tràu được nuôi với quy mô lớn, trở thành loại cá phổ biến được bày bán tại các chợ từ nông thôn đến thành thị.

Cá tràu được bày bán ở chợ.

Bạn không cần mất quá nhiều thời gian để chế biến món ăn này, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu kèm theo vài thao tác đơn giản bạn đã có một bữa ăn với những món lạ miệng mang hương vị đồng quê ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

- 1-2 con cá tràu (hay còn gọi là cá lóc)

- 3-4 cây hành lá xanh

- Một ít ngò ta

- Đường, bộ ngọt, bột nêm, nước nắm, ớt, tỏi

Cách làm:

Cá tràu sau khi mua về, rửa sạch, không làm vẩy. Lấy xiên nhọn xiên qua người con cá. Đặt xiên có cá lên lửa ngọn để đốt, chú ý phải là lửa ngọn, không được dùng lửa than hồng. Bạn nên trở đều con cá cho đến khi nào lớp vảy bên ngoài cháy đen và thịt cá chín tới, đừng để lửa to quá, có thể làm cháy hết lớp vảy bên ngoài mà thịt cá vẫn chưa chín.

Khi cá đã chín, bạn dùng dao cạo hết lớp vỏ đen bên ngoài để lộ phần thịt trắng, lấy xiên ra.

Nếu không dùng xiên bạn cũng có thể nướng trên vỉ, nhưng phải nướng bằng lửa ngọn để đốt. Cách nướng này còn gọi là nướng trui.

Sau khi đốt cá chín, tiếp theo là khâu chế biến nước chấm. Khâu này rất quan trọng vì nó nắm giữ 50% độ thơm ngon của món ăn. Lấy hành xanh và ngò ta giã nhuyễn cùng tỏi, đường và ớt thành một hỗn hợp sệt sệt. Sau đó thêm nước mắm vào hỗn hợp trên, khuấy đều cho đến khi vừa ăn. Vậy là bạn hoàn thành xong khâu chế biến nước dùng, nước dùng này có tên gọi là mắm hành.

Cuối cùng, bạn lấy cá vừa đốt dầm vào nước nắm vừa giã xong, bẻ đôi con cá ra sao cho vừa ăn. Vậy là bạn đã có món cá tràu đốt dầm mắm hành.

Thành phẩm.

Mùa hè, bạn có thể ăn món này với canh rau muống dầm sấu, canh khổ qua, bí đao... sẽ rất ngon miệng lại có chức năng giải nhiệt cho cơ thể, đồng thời tránh được thức ăn có nhiều dầu mỡ.