Được thành lập từ thế kỷ XIII tại Paris và tái lập vào năm 1950, La Chaîne des Rôtisseurs là một trong những hiệp hội ẩm thực có lịch sử lâu đời và mạng lưới rộng khắp, quy tụ hàng chục nghìn thành viên tại gần 80 quốc gia. Điểm chung của họ không chỉ là nghề nghiệp trong ngành F&B, mà còn là cách nhìn nhận ẩm thực như một phần của văn hóa và lối sống.
Grand Chapitre - đại lễ hội ẩm thực với lễ kết nạp thành viên - sự kiện quan trọng nhất của mỗi chi hội, vì thế không đơn thuần là một chuỗi tiệc. Đó là hành trình trải nghiệm được thiết kế xoay quanh ẩm thực, nhưng mở rộng ra cả văn hóa, con người và câu chuyện địa phương.
 |
| Ông Ravi Navin Chunilal, trưởng chi hội La Chaîne Việt Nam, phát biểu tại lễ kết nạp hội viên. |
Tại Việt Nam, Grand Chapitre 2026 diễn ra ngày 26-29/3 tại Đà Nẵng, đánh dấu lần trở lại sau 4 năm gián đoạn. Sự kiện thu hút hội viên từ nhiều quốc gia, trong đó có những người bay từ các thành phố xa như Vancouver (Canada) hay San Diego (Mỹ). Với những người có lịch trình dày đặc, việc sẵn sàng di chuyển nửa vòng Trái Đất để tham dự một sự kiện ẩm thực cho thấy sức hút không nằm ở quy mô, mà ở chất lượng trải nghiệm.
Tại sao là Đà Nẵng?
Việc chọn Đà Nẵng không phải ngẫu nhiên. Thành phố miền Trung này hội tụ nhiều yếu tố như cảnh quan biển, di sản văn hóa, nguồn nguyên liệu đa dạng và hạ tầng đủ để tổ chức các sự kiện quy mô quốc tế. Quan trọng hơn, đây là nơi ẩm thực địa phương vẫn giữ được bản sắc rõ ràng, từ những món ăn đường phố đến nguyên liệu đặc hữu.
Thay vì tập trung hoàn toàn vào các bữa tiệc, chương trình Grand Chapitre được thiết kế theo hướng đan xen trải nghiệm. Tại Hội An, các hội viên tham gia lớp học nấu ăn tại STREETS International - một tổ chức đào tạo nghề cho thanh niên có hoàn cảnh khó khăn. Hoạt động này không chỉ mang tính trải nghiệm mà còn tạo ra kết nối với cộng đồng địa phương.
 |
| Sự kiên Welcome Dinner với hơn 70 khách mời. |
Một điểm dừng khác là Distillerie d'Indochine, nơi sản xuất rượu rum gần Hội An. Ở đây, câu chuyện về nguyên liệu, quy trình và con người đứng sau sản phẩm được đặt ngang hàng với việc thưởng thức. Cách tiếp cận này phản ánh rõ triết lý ẩm thực không tách rời khỏi bối cảnh văn hóa và địa lý.
Có gì trên "sân khấu ẩm thực"?
Chuỗi sự kiện chính bắt đầu với Welcome Dinner tại một nhà hàng rooftop ở Đà Nẵng. Thực đơn do bếp trưởng Olivier Corti xây dựng theo hướng giao thoa: bánh xèo được biến tấu với tôm hùm Na Uy, cá tầm nướng ăn cùng nước dùng gợi nhớ canh chua. Những món quen thuộc được đặt trong cách diễn giải mới, vừa đủ khác biệt để gây tò mò, nhưng vẫn giữ được “cốt lõi” Việt Nam.
Lễ kết nạp thành viên diễn ra trên bãi biển vào lúc hoàng hôn, một lựa chọn hiếm thấy trong các sự kiện của hiệp hội tại châu Á. Không gian mở, tiếng sóng và ánh sáng tự nhiên tạo nên bối cảnh khác biệt so với các nghi lễ truyền thống. Ở đó, các món ăn địa phương như mì Quảng hay bún chả xuất hiện, đan xen những món nướng kiểu phương Tây, phản ánh sự pha trộn tự nhiên giữa hai dòng ẩm thực.
Gala Dinner tại một khách sạn lớn ở Đà Nẵng là điểm nhấn mang tính “đỉnh cao” của hành trình, với thực đơn nhiều món, rượu vang được ghép cặp từng món và không khí tiệc tối trang trọng.
  |
Món ăn tại tiệc kết nạp Fusion. |
Tuy nhiên, điều đáng chú ý không nằm ở sự cầu kỳ của món ăn, mà ở bầu không khí sau ba ngày trải nghiệm chung. Những người từng xa lạ bắt đầu trò chuyện, chia sẻ và kết nối một cách tự nhiên, đúng với tinh thần mà Grand Chapitre hướng tới.
Bữa trưa chia tay tại một nhà hàng fine dining quy mô nhỏ khép lại hành trình theo cách tinh tế hơn. Giới hạn số lượng khách tạo ra không gian gần gũi, nơi từng món ăn được chăm chút kỹ lưỡng. Nguyên liệu địa phương tiếp tục là trung tâm, nhum biển Cù Lao Chàm, rau mùi Trà Quế… được đưa vào thực đơn theo cách hiện đại nhưng không đánh mất bản sắc.
Điều còn lại sau sự kiện không chỉ là ấn tượng về món ăn, mà là ký ức về trải nghiệm: học nấu ăn ở Hội An, tham quan xưởng rượu, dự lễ trên bãi biển Đà Nẵng. Những mảnh ghép này, khi được mang về và kể lại trong các cộng đồng quốc tế, sẽ góp phần định hình hình ảnh Việt Nam theo cách chân thực hơn.
