Xã hội hiện đại tràn ngập những thứ không nên đưa vào miệng

Nước ngọt là một loại carbohydrate không cần nhai. Nguồn: suckhoedoisong.

Trong cuốn Ăn thông minh sống yên bình, bằng kiến thức chuyên sâu của một người có hơn 38 năm hành nghề và thăm khám cho hơn 200.000 bệnh nhân, tác giả Makita Zenji - bác sĩ chuyên khoa về bệnh tiểu đường của Nhật Bản - đã chỉ ra chìa khóa tốt nhất trong việc quản lý sức khỏe của chúng ta đó là kiểm soát chỉ số đường huyết thông qua chế độ ăn uống đúng đắn.

Ảnh hưởng của chỉ số đường huyết cao đối với sức khỏe

Makita Zenji cho biết chỉ số đường huyết không chỉ liên quan đến bệnh tiểu đường mà nó còn quyết định những gì liên quan đến sức khỏe của chúng ta.

Đầu tiên phải kể chỉ số đường huyết cao là nguyên nhân của chứng béo phì (chứ không phải là do bạn ăn các loại thực phẩm giàu chất béo), mà béo phì lại là nguyên nhân trực tiếp dẫn tới các căn bệnh khác.

Tất cả bệnh nguy hiểm như các bệnh về não, tim mạch, ung thư, suy giảm trí nhớ đều có liên quan đến béo phì. Người ta cũng chứng minh được rằng những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường có tỷ lệ cao mắc những căn bệnh này.

Bên cạnh đó, chỉ số đường huyết cao sẽ khiến sức đề kháng của cơ thể bị suy giảm. Thêm vào đó, độc tố AGE (viết tắt từ cụm từ tiếng Anh Advanced Glycation Endproducts, có nghĩa là các sản phẩm glycat hóa bền vững. AGE là sản phẩm cuối cùng của phản ứng tạo liên kết ngang giữa đường và protein hoặc lipid hoặc peptides. Chất này đã được phát hiện có mối liên quan với nhiều bệnh tật và các vấn đề sức khỏe), tạo ra trong cơ thể cũng thúc đẩy quá trình lão hóa.

Mặt khác, khi chỉ số đường huyết cao, không chỉ mạch máu, cơ quan nội tạng mà ngay cả vẻ ngoài như da dẻ của chúng ta trở nên rệu rã. Ngoài ra, việc chỉ số đường huyết không ổn định cũng gây ra các triệu chứng khó chịu như bực bội, buồn ngủ, cảm giác uể oải, buồn nôn, đau đầu…

Một điều cũng đáng lưu ý nữa là 90% nguyên nhân dẫn đến các vấn đề bất thường của chỉ số cơ thể nằm ở chỉ số đường huyết. Chỉ số đường huyết cao hay tình trạng chỉ số đường huyết tăng giảm đột ngột lặp lại nhiều lần sẽ gây ra những tổn thất ngoài mức tưởng tượng cho cơ thể chúng ta.

Sách Ăn thông minh, sống yên bình. Ảnh: Minh Châu.

Kiểm soát chỉ số đường huyết trong bữa ăn - chìa khóa quan trọng trong việc quản lý sức khỏe

Trong cuốn sách, Makita Zenji đã khẳng định yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt về sức khỏe của mỗi người trong chúng ta không gì khác ngoài chế độ ăn uống mỗi ngày. Những thứ chúng ta ăn thực ra còn chi phối sức khỏe và ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc nhiều hơn những gì chúng ta nghĩ.

Tác giả sách cho biết cơ thể con người được trang bị sẵn một thứ gọi là “hệ thống tiêu hóa - hấp thu”. Nhờ có hệ thống này mà những đồ ăn đi vào miệng sẽ được tiêu hóa, biến thành các chất dinh dưỡng đã được thay đổi hình dạng và hấp thu theo nhu cầu của cơ thể.

Chính khâu thay đổi mới là điều quan trọng hơn cả. Những đồ mà chúng ta ăn không phải cứ như vậy mà biến thành một phần của cơ thể, mà nó được thay đổi cấu trúc trong quá trình chuyển hóa và tổng hợp thành nhiều chất khác nhau.

Tuy nhiên, hiện nay có quá nhiều phương pháp ăn uống dành cho con người hiện đại không ngừng được sáng tạo ra bởi những người tự xưng là “chú ý đến sức khỏe”. Nhưng nhiều người trong số họ chẳng biết chút gì về những thứ cho vào miệng mình, nên những nỗ lực sáng tạo của họ lại trở thành những nỗ lực để bị bệnh.

Ví dụ có người hạn chế calo và chất béo để giảm cân, tuy nhiên theo thường thức y học hiện nay, nguyên nhân sinh ra tình trạng béo phì là do carbohydrate và chẳng có quan hệ gì tới chất béo.

Mặt khác, nhìn ở một góc độ chuyên sâu của một bác sĩ chuyên khoa về bệnh tiểu đường, tác giả sách cho biết xã hội hiện đại đang tràn ngập những thứ vốn tuyệt đối không nên đưa vào miệng, mà nhiều người lầm tưởng có vẻ như rất tốt cho sức khỏe. Điển hình nhất có thể kể đến các loại carbohydrate không cần nhai, ví dụ cà phê lon hay nước ngọt đóng chai. Đó chỉ là những thứ chất lỏng hòa tan trong đường, chứa đầy những thứ có hại cho sức khỏe.

Theo tác giả, cơ thể một người khỏe mạnh có khoảng 4.5 lít máu, nồng độ glucose trong máu (chỉ số đường huyết) lúc đói là 90 mg/dl. Nói cách khác, trong máu của chúng ta có xấp xỉ 4 g glucose. Đó là chỉ số glucose bình thường, đủ cho cơ thể con người.

Vậy là trong khi cơ thể chỉ cần 4 glucose, nhưng lại đột ngột nạp một lượng lớn đường bằng cách uống những loại đồ uống như cà phê đóng lon thì sẽ xảy ra tình trạng tăng đường huyết đột ngột lên tới khoảng 140 chỉ sau 30 phút nạp vào. Ngay sau đó, chỉ số đường huyết sẽ giảm xuống một mạch khiến cơ thể rơi vào tình trạng lượng đường trong máu quá thấp.

Từ việc phân tích những vấn đề lớn của chỉ số đường huyết và những phương pháp ăn uống sai lệch với cơ chế của cơ thể, tác giả cho rằng điều quan trọng là chúng ta kiểm soát được chỉ số đường huyết trong các bữa ăn.

Trong cuốn sách, dựa trên những dữ liệu y học mới nhất, tác giả đã đưa ra 20 cách ăn đúng đắn mang tính y học. Những cách ăn này được tóm tắt và giới thiệu trong chủ đề “10 thường thức mới” và “10 món ăn tốt cho cơ thể”.

Trong chủ đề “10 thường thức mới” tác giả cung cấp các tri thức y học liên quan đến cơ chế hoạt động của cơ thể, chẳng hạn: Đường là nguyên nhân duy nhất gây béo; Calo và béo phì không liên quan đến nhau; Chất béo không làm ta béo lên; Chỉ số Cholesterol không thay đổi bởi chế độ ăn; Ăn từng bữa nhỏ sẽ giúp bạn không bị tăng cân; Ăn hoa quả gây béo; Ăn đồ ngọt lúc mệt mỏi gây phản tác dụng….

Trong chủ đề "10 món ăn tốt cho cơ thể”, tác giả đưa ra những món ăn tốt nhất theo y học như: dầu oliu, các loại hạt cứng, sô cô la, đậu tương, phô mai, việt quất xanh, cà phê…

Theo tác giả, với những người không có thời gian thì chỉ cần biết được những phương pháp này cũng có thể tạo ra những chuyển biến tích cực trong chế độ ăn uống của bản thân.

Cũng trong cuốn sách, tác giả đã lần lượt giải thích về cơ chế của các vấn đề béo phì, lão hóa và bệnh tật, đồng thời giải thích về kỹ thuật ăn uống giúp kiểm soát tốt chỉ số đường huyết. Ngoài ra, từ các tài liệu liên quan đến những khu vực có nhiều người sống thọ trên thế giới, tác giả cho biết cách ăn uống, sinh hoạt của những người thọ 100 tuổi trên toàn thế giới.

Ăn uống phù hợp để giảm cân hiệu quả Theo bác sĩ Peter J D’Adamo, chế độ ăn kiêng giảm cân tốt nhất là cách tiếp cận chế độ dinh dưỡng mang tính cá nhân, chế độ Ăn theo Nhóm máu. 14:46 12/4/2023

Hiểu về thực phẩm để có chế độ ăn uống lành mạnh Những cuốn sách cung cấp kiến thức khoa học về thịt cá, rau củ, gia vị… giúp người đọc hiểu sâu về thực phẩm, lựa chọn được nguyên liệu an toàn, phù hợp. 14:47 7/7/2021