Thịt bò ủ - sự kết hợp giữa ẩm thực và khoa học

Ủ thịt bò là một trong những kỹ thuật truyền thống lâu đời, đồng thời cũng là món ăn ngon chiếm được cảm tình của nhiều thực khách đam mê ẩm thực. Nói đến bò ủ, không thể không nhắc đến nhà hàng nấu bia Hoa Viên và ngược lại.

Món ăn đặc trưng của Hoa Viên

Triết gia Francis Bacon từng nói: “Sự già đi xuất hiện tốt nhất ở 4 thứ: Khúc gỗ lâu năm để nhóm lửa, rượu cổ lâu ngày để uống, người bạn lâu năm để tin tưởng và những tác giả lâu đời để thưởng thức tác phẩm”. Khi nói đến những thú vui ẩm thực như rượu vang, phô mai hay các loại thịt đỏ, thời gian có sức mạnh nâng tầm hương vị và giúp chúng ta thưởng thức mỹ vị một cách sâu sắc hơn.

Điều này cũng chính xác với món bò ủ (dry-aged beef). Cơ chế ủ thịt cũng tương tự cách làm nước sốt: Khi nước trong thịt bò mất đi, hương vị thịt càng thêm tinh tế.

Thịt bò ủ là một trong những món ăn đặc trưng của Hoa Viên.

Ngoài ra, một số hợp chất và các phân tử khác trong thịt sẽ trải qua sự thay đổi hóa học, dẫn đến thay đổi một số thành phần hương vị: Các phân tử lớn, không có hương vị bị phá vỡ thành các phân tử nhỏ, đậm hương vị hơn. Đồng thời, kết cấu của thịt cũng thay đổi khi vài loại protein bị phá vỡ, làm thịt mềm hơn. Vì vậy, bò ủ được mệnh danh là sự kết hợp hoàn mỹ giữa ẩm thực và khoa học.

Mong muốn giới thiệu ẩm thực độc đáo trên thế giới đến thực khách Việt, nhà hàng nấu bia Hoa Viên là một trong những nơi đầu tiên mang món ăn này về Việt Nam.

Quy trình làm nên món bò ủ

Để làm nên món bò ủ trứ danh, đầu bếp tại Hoa Viên phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt từ khâu chọn thịt. Theo lý thuyết, bạn có thể ủ mọi loại thịt bò, nhưng để trở thành một “ứng viên” sáng giá thì thịt cần phải có phần xương hoặc mỡ bên ngoài. Hoa Viên thường chọn loại New York strip có xương, ribeye hoặc đặc biệt hơn là Tomahawk. Phần thịt này sau khi ủ cho hương vị đậm đà ngon nhất.

Nhà hàng đầu tư hệ thống thiết bị tủ ủ tân tiến của Đức để đạt chất lượng bò ủ tốt nhất. Toàn bộ tảng thịt sẽ được treo trong thiết bị này với nhiệt độ và độ ẩm ổn định, chất lượng không khí tối ưu và luôn luân chuyển để giữ tảng thịt không khô quá nhanh. Tủ có hệ thống khử trùng để đảm bảo diệt khuẩn xấu có thể gây hư thịt, tăng cường lượng lợi khuẩn giúp thịt mềm ngon và tốt cho sức khỏe. Cơ chế điều khiển tự động thông minh luôn giữ tủ ở trạng thái vi khí hậu lý tưởng cho việc ủ thịt.

Hệ thống tủ ủ tân tiến nhập từ Đức.

Thời gian ủ bò phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, có thể từ một tháng đến một năm, trung bình 30-35 ngày. Càng để lâu, hương vị thịt càng độc đáo. Sau khi ủ, thịt sẽ mất một phần nước và khoảng 15-30% trọng lượng ban đầu. Phần mỡ giữ lại nhiều nước hơn phần thịt, làm cho các cơ co lại xung quanh mỡ và thịt có thêm hương vị. Trước khi chế biến, đầu bếp cắt bỏ lớp thịt đen khô bên ngoài. Phần thịt mà thực khách thưởng thức là tinh hoa mềm ngọt, đậm đà nhất của tảng thịt.

Miếng thịt ủ mềm ngọt, đậm đà hương vị đòi hỏi kỹ thuật ủ phức tạp.

Tại Hoa Viên, thực khách được tận mắt trải nghiệm quá trình ủ bò, sau đó tự tay chọn miếng thịt ưng ý. Nếu thích, bạn có thể xem trực tiếp nướng thịt trên than hoa bằng hệ thống lò nướng cao cấp, cảm nhận mùi thơm hấp dẫn đánh thức các giác quan.

Thưởng thức bò ủ nướng cùng bia tươi Hoa Viên

Không ngạc nhiên khi thịt bò ủ được ví như “vua của các loại thịt”, được người sành ăn nhớ tới và mong muốn thưởng thức khi đến với Hoa Viên.

Thịt bò ủ được mệnh danh là “vua các loại thịt”.

Món ăn này càng tăng thêm phần cuốn hút khi kết hợp cùng bia tươi nấu theo công nghệ truyền thống của vùng Pilsen - Cộng hòa Séc. So với bia thông thường, bia tại Hoa Viên được nấu theo quy trình công nghệ đã được cả thế giới công nhận và tôn vinh, cùng lúa mạch chất lượng vùng Moravia, hoa bia thượng hạng Zatec nổi tiếng.

Thành phẩm bia Hoa viên không qua bất kỳ quá trình lọc, hấp hoặc xử lý để giữ nguyên vị tươi và các thành phần dinh dưỡng. Đặc biệt, nhờ sử dụng hoa bia Zatec thượng hạng có vị đắng đặc trưng, bia Hoa Viên rất hợp để nhâm nhi với thịt bò nướng.

Bia tươi Hoa Viên thích hợp để thưởng thức cùng thịt nướng.

Với những vị khách thích nhâm nhi thịt bò cùng rượu vang đỏ theo kiểu truyền thống, nhà hàng Hoa Viên có sẵn các loại vang, đặc biệt là dòng Cabernet Sauvignon nhập khẩu trực tiếp từ hãng Hill Family Estate vùng Napa Valley - California nổi tiếng toàn thế giới.

Bắt đầu trải nghiệm tại Hoa Viên bằng cách chọn một miếng bò ủ mềm ngọt, đậm đà, một ngụm bia tươi mát lạnh hoặc vang đỏ đậm chát, vị giác của bạn sẽ được thỏa mãn một cách đầy thú vị, cho cuộc vui tại Hoa Viên thêm phần trọn vẹn.