Hành trình tìm kiếm sản vật 3 miền chinh phục cúp đầu bếp
Sau 6 tháng khám phá những gia vị mới lạ và tôn vinh món ngon Việt Nam, cuộc thi Chiếc thìa vàng đã tìm ra chân dung đầu bếp xuất sắc nhất mùa thứ 4.
Sơ kết 3 miền kịch tính, sôi nổi:
Chiếc thìa vàng mùa thứ 4 được tổ chức với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”. Các tiêu chí đặt ra trong cuộc thi là tìm kiếm, bảo tồn, phát huy những món ăn dân dã; ngon và lành; quốc tế hóa món ăn Việt Nam bằng cách trang trí sang trọng; tôn vinh đầu bếp, nhà hàng làm giàu nền ẩm thực Việt; biến nền ẩm thực nước ta thành thương hiệu du lịch.
Miền Nam đa dạng nguyên liệu sông nước
Khởi động vào tháng 6, vòng sơ kết miền Nam tiến hành tuyển chọn các đầu bếp tài năng tại TP.HCM, ĐBSCL và Đông Nam Bộ. Tận dụng lợi thế sản vật phong phú, 41 đội thi đã phô diễn những kỹ thuật độc đáo với công thức mới lạ.
Cuốn bánh ướt thịt bò, tép sấy của nhà hàng Thiên Hương (giải nhất TP.HCM).
Món chè nếp sen lêkima của đầu bếp Phạm Văn Đại (Khách sạn Palace Vũng Tàu – giải nhất khu vực Đông Nam bộ).
Miền Trung với hương rừng vị biển giao thoa
Là khu vực nổi tiếng với những đầu bếp tài năng, giàu kinh nghiệm phục vụ du lịch, 39 đội thi miền Trung đã đem đến cuộc trùng phùng của hương rừng, vị biển. Nhiều thực đơn ấn tượng được đầu bếp xây dựng trên các gia vị mới lạ, dày công sưu tầm.
Đội trưởng Đức Hoàng đem tới nhiều loại lá gia vị đậm chất núi rừng giúp Quán 79 Gia Bảo đoạt giải nhất cụm thi Tây Nguyên.
Các loại gia vị đặc biệt của miền núi rừng đã góp phần tạo nên hương vị mới lạ cho bàn tiệc 5 sao. Đa dạng và phong phú nhất là các loại lá: vông, gừng, trúc và hạt dổi, muối, ươi… Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương nhận xét: “Những gia vị dân gian được đưa lên đẳng cấp nhà hàng 5 sao”. Kết thúc vòng sơ tuyển, 9 đội thi miền Trung đã nhận được cái gật đầu từ BGK để tiến vào bán kết tại TP.HCM.
Khách sạn Cẩm Thành (giải nhất Nam Trung Bộ).
Thăn bò nấu chậm ăn kèm sốt tiêu rừng, rau gừng Sambal (InterContinental Danang Sun Peninsula Resort - giải nhất Bắc Trung Bộ).
Nghệ thuật trang trí tinh tế của đầu bếp miền Bắc
Là điểm đến cuối cùng của vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng, bàn tiệc của 24 đội thi cũng thể hiện được điểm mạnh vùng miền nhờ các gia vị lạ rẻo cao quyện cùng sản vật đồng bằng.
Đem đến những món ăn ngon lành hợp tiết trời thu và kết hợp các vị thuốc bổ dưỡng theo trường phái fushion là những lý do giúp 19 đội bước chân vào vòng chung kết. Góp mặt với vai trò giám khảo chuyên môn, siêu đầu bếp Đỗ Quang Long đã dành nhiều lời khen cho các thí sinh nhờ kỹ năng tốt và phá cách trong thực đơn.
Món tôm đốt muối mỏ của đội Dũng Tân - giải nhất Cao nguyên Bắc Bộ. Bếp trưởng Đinh Trọng Giang chia sẻ: “Lọt vào bán kết chúng tôi rất phấn khởi, có thể coi như đã mãn nguyện với quá trình tìm kiếm gia vị”.
Dê nướng ăn kèm bánh khoai tây, sốt tương độc đáo của Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (giải nhất ĐBSH).
Thạch dừa xoài mọc kiểu mặt trời của InterContinental Hanoi (giải nhất Hà Nội).
Đọ kỹ năng nấu món ăn vàng
trong bán kết 2 miền:
Quy tụ những thực đơn hài hòa với cách chế biến khéo léo, vòng bán kết tại Hà Nội và TP.HCM được nhận xét là phần chuẩn bị sớm cho chung kết của những đầu bếp danh giá.
Đầu bếp miền Bắc đưa triết lý ngũ hành lên bàn tiệc
Cập nhật xu hướng ẩm thực hiện đại nhưng không quên triết lý dân gian chính là điểm đặc sắc tại vòng bán kết miền bắc diễn ra trong 2 ngày 10-11/10. Với chủ đề món ăn vàng, các đội được tự do chuẩn bị những món tâm đắc nhất trong kinh doanh hoặc tự sáng tạo, cải biên.
Món Hải sản lạnh của Naman Retreat Resort Đà Nẵng (giải nhất Bán kết phía Bắc).
Với thế mạnh thủ đô ngàn năm văn vật, các đầu bếp đã trình làng những món ăn có sự tiếp biến văn hóa, kết hợp hài hòa truyền thống và hiện đại. Bên cạnh những nguyên liệu cao cấp, các đầu bếp còn khéo léo thổi hồn Việt qua thực đơn gồm những món rau trong vườn nhà và cả món dân dã của những miền quê lên bàn tiệc sang trọng.
Trải qua 140 phút tranh tài, 6 đội thi đã khẳng định được kỹ năng vượt trội, tiến vào chung kết.
Ca sĩ Nguyễn Phi Hùng và á hậu Hoàng My góp mặt tại vòng bán kết miền Bắc.
4 món khai vị đặc sắc của khách sạn Indochine Palace Huế.
Nước mắm Việt tạo tinh hoa trong thực đơn miền Nam
Ngày 26-27/10, bám sát chủ đề, các đầu bếp đã đem đến nhiều gia vị đặc trưng của quê hương nhưng không kém phần độc đáo như xương rồng, trúc biển, đặc sản mùa nước nổi (cà na, bứa, củ hủ khóm, cá nàng hai), nhung hươu… Tập trung nhiều thành viên đến từ xứ biển, các đội thi đã đem đến nước mắm gia truyền như một nguyên liệu tâm đắc nhất để nêm nếm cho món ăn thêm tròn vị.
Vòng bán kết đặt ra nhiều thử thách, áp lực cao hơn cho các thí sinh cũng cũng là nơi để những kỹ năng điệu nghệ nhất lên ngôi. Để phô diễn hết tài năng của mình, các đầu bếp thường chọn đề tài khó với các món bánh dân gian, từ đó biến tấu để bật lên nét sáng tạo, mới lạ. Kết quả, 9 cái tên xuất sắc nhất đã được xướng lên và tiếp tục tiến vào vòng chung kết.
Gà Ngọc linh nấu măng trúc do đầu bếp KDL Bình Quới 1 chế biến (giải nhất bán kết miền Nam).
Bánh khoai mì nhân quả thị được trang trí bắt mắt bởi đầu bếp khách sạn Palace Vũng Tàu.
Các nền ẩm thực tiếp biến, giao thoa tại chung kết
Thử thách đầu tiên dành cho các đội là bốc thăm lựa chọn hộp đen. Trong mỗi hộp chứa nguyên liệu bí mật với thành phần, số lượng khác biệt. Các đầu bếp phải đối mặt với tình huống phải xử lý những thực phẩm trong 1 giờ 30 phút để lên ý tưởng cho thực đơn.
Sau khi lên thực đơn, các đội tự do lựa chọn thêm nguyên liệu rau củ, gia vị tại phiên chợ quê. Nếu lấy quá nhiều nguyên liệu mà không dùng đến, đội thi sẽ bị trừ điểm. Trong vòng chung kết, mỗi đội có 90 phút để sơ chế (không tẩm ướp, đun nấu) và chuẩn bị bàn trưng bày. Thời gian thi chính thức là 140 phút.
Xuất hiện với vai trò giám khảo chuyên môn là “đầu bếp thế kỷ” Eckart Witzigmann. Được coi là “giáo sư ẩm thực”, cây bút viết sách nổi tiếng giành nhiều giải thưởng uy tín trong nghề với danh hiệu 3 sao Michelin Star, đây là lần đầu tiên ông tới Việt Nam để chấm thi một cuộc thi ẩm thực. Cùng 5 giám khảo uy tín người nước ngoài, sự kiện này giúp khẳng định tính chuyên nghiệp, tạo sự lan tỏa và đà vươn xa của cuộc thi cũng như nền ẩm thực nước nhà. Ông chia sẻ rất ấn tượng với sự đa dạng của các loại nguyên liệu, gia vị Việt, cũng như cách thức tổ chức của một cuộc thi nấu ăn chuyên nghiệp. Giám khảo người Đức cũng hoàn toàn tin tưởng vào tay nghề của các đầu bếp Việt và món Việt sẽ đi xa hơn và có chỗ đứng nhất định trong nền ẩm thực thế giới.
Đến từ thời báo New York Times, nữ ký giả Nelly Gocheva chia sẻ: “Tôi thích thú với màn trình diễn của các đầu bếp Việt. Tôi khá hứng thú với các loại lá, quả dùng để chế biến món ăn”.
Sau thời gian 5 giờ 20 phút, 15 đội thi đã hoàn thành bàn tiệc với phương pháp hiện đại, cách chế biến sáng tạo, cầu kỳ.
Đáp ứng đầy đủ các tiêu chí đề ra, KDL Bình Quới 1 (đội trưởng Lê Võ Anh Duy và 2 thành viên Lê Thị Ví và Nguyễn Minh Trí) đã chinh phục ngôi vị quán quân Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 4 giải thưởng 1 tỷ đồng và Cúp Đầu bếp danh giá. Bên cạnh giải nhất, ban tổ chức trao 4 giải nhì, mỗi giải trị giá 100 triệu đồng. Các giải món ăn sáng tạo, trình bày đẹp, món ăn dinh dưỡng nhất và món ăn dân dã đặc sắc lần lượt được trao cho đội Indochine Palace Huế, Naman Retreat Đà Nẵng, InterContinental Danang Sun Peninsula, quán Nhi Cần Thơ.
